海南鸡的做法如下：
1.先将土鸡洗净剁去鸡脚，注意要从关节下方剁去，避 免鸡煮熟后鸡皮向上收缩，再取出腹腔内的脂肪；香 茅洗净切段备用。
2.取一5000毫升容量的不锈钢锅，倒入2000毫升的 水、香茅段、月桂叶、姜片、葱一起以中火煮约15分 钟至滚沸。
3.将土鸡从鸡颈提起放入滚沸的锅中略煮一下，让鸡 腔内灌进沸水待内外温度一致再提起，重复此动作六 次，再将鸡浸入锅中。
4.将全鸡放入锅里完全让水浸泡，待水再度滚沸时转最 小火，盖上锅盖煮约15分钟即熄火，再焖30分钟。
5.将全鸡取出，放入冰块水里浸泡约20分钟后取出。
6.食用前将鸡剁开切盘，依喜好佐以适量蘸酱即可。
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