常规上来说的郫县豆瓣酱都是红油豆瓣，但是如果是郫县当地产的黄豆瓣酱就另说。
很高兴回答你的问题，希望可以帮到你！郫县豆瓣酱都是辣的，没有不辣的哦！要是实在想吃，我教你做不辣的豆瓣酱呗！
家常豆瓣酱的用料：
毛豆瓣 2斤 红辣椒（二靳条）10斤老生姜 半斤 白酒 二两泡菜盐 2斤2两 花椒 二两生菜籽油 4、5斤 草果2个山奈3个 香叶5片小茴香 一小勺 八角 3个
家常豆瓣酱的做法步骤：
1.毛豆瓣用木臼或刀捣成粗颗粒，加二两盐、一两白酒、大约一斤菜籽油拌匀后放置三到五天。
2.红辣椒（喜欢特别辣的可以加一斤小米辣椒或朝天椒）用清水冲洗干净，摘掉辣椒蒂后再冲洗一遍，放太阳下暴晒半天，主要是为了减少辣椒里的水分，做出来的辣椒酱才更香。当然了，不喜欢吃辣的朋友可以少放一点或者不放
3.用刀剁碎老生姜。
4.把所有材料放入一个大的不锈钢容器充分拌匀。
5.放太阳下暴晒几天，有香味后装坛密封保存，20几天就可以食用啦
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