辣椒如何腌制保存久，而且辣味不减
辣椒腌制长久辣味不减，建议做小米泡椒，一是存放时间长不坏，二是辣味不减。
准备一个密封好的器皿清洗干净后用开水烫一下，不能用布搽，小米辣椒洗干净，稍微剪掉一些辣椒蒂放在通风处凉一天，使辣椒减少些水分。
泡椒水比例大致是2斤水80克盐，用干净无油的锅加入水煮沸后关火加盐融化。自然放凉倒入准备好的泡椒器皿中，盐水是器皿的三分之二容量即可。加适量花椒、干朝天椒、高度白酒、冰糖。再放入小米辣椒，一定要让小米辣椒全部泡在水中，器皿最好能泡满，（器皿中放满是空气少，密封好，细菌越少，做出泡椒味道越好）最后盖上盖子密封，放在通风阴凉处，以现在的温度，15天左右泡椒就做好了。
将辣椒洗干净，凉干，将辣椒和姜，大蒜米，一起用搅拌机搅碎，然后放盐，生抽，花椒粉，老抽，酒，白糖少许。以上的调料以个人的爱好，放多放少以自己来决定。谢谢邀请！
腌制辣椒保存久且辣味不变，最关键是选择原材料，一般腌制选择小米辣或七彩椒，特点是辣味强，皮厚保存时间长等特点。技术要点是必须保证辣椒的完整性，不能去掉辣椒蒂，辣椒无虫眼，无色斑。
第一，10斤带蒂辣椒，1斤生姜，1斤大蒜，洗净凉干表面水分，掉入不锈钢桶备用。
第二，食用盐1斤、冰糖2辆、八角2两、花椒2两、纯包谷酒半斤。全部掉入不锈钢桶与辣椒充分拌匀，腌制至少三天后装坛，掉入适量纯净水密封保存二十天即可食用。
按此方法腌制的辣椒又脆又辣，一年时间辣味不减。
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