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如何在家自酿白酒(宜宾广场不锈钢制品)

  1. 如何在家自酿白酒

如何在家自酿白酒

1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。

2:蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:

如何在家自酿白酒(宜宾广场不锈钢制品)-图1

3:冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连。

4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一样,将曲与米饭拌匀,装入容器里,一般用陶瓷缸,老酒坛,塑料的担心有塑化剂,不锈钢也不是太好,因为酒发酵时有酸性,会和铁反应,将米饭表面压平,中间留一个动,酒曲发酵时要呼吸,而且也便于观察发酵.

5:一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功。

6:二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水用山泉,如果用自来水,先静置24小时。

如何在家自酿白酒(宜宾广场不锈钢制品)-图2

7:发酵好以后,就可以蒸馏,蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程!杀菌、温度控制、杂质去除、过滤,这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的,酒里的有害物质我们没办法有效的去除,所以不建议在家自酿白酒!建议白酒还是去大型名企购买,安全、方便。

说说高粱酒的酿造过程吧,以前在家里也经常酿的

  1. 高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。

    浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

    如何在家自酿白酒(宜宾广场不锈钢制品)-图3

    蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

    打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。

    堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

    降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

    加曲:加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

    发酵:加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。

    在农村酿造白酒只要不加工业用的发酵剂之类的添加剂,用纯粮酿造出来的白酒质量是非常好的。这种用粮食酿造出来的白酒被人们称之为米流酒,其实,这种酿造米流酒的方法也比较简单,今天乡农就来说一下酿造米流酒的主要流程。

    1.制作酒曲

    酒曲就是酿酒用的发酵酒糟的主要材料。制作酒曲的主要原料有3样东西:.小麦、大曲草、辣蓼花等。首先,根据自己酿酒的多少来制作酒曲。通常来说100斤小麦制作的酒曲可以酿造350~500斤米流酒。酒曲用不完第二年还可以继续使用。制作酒曲的时候要在伏天里进行,温度高发酵的较快,先把小麦用粉碎机粉碎。然后,在房前屋后或地埂子上砍一些大曲草、辣蓼花回来捣碎。大曲草是一种含有酵母菌的紫花青稞野草

    辣蓼花也是含有酵母菌的一种类似于高粱穗的野草。

    为了发酵效果更好,可多砍一些回来。把它们捣碎后经过过滤用汁液像和面一样,把汁液倒入粉碎的面粉里搅拌均匀,然后和成稠面团做成圆形的大饼,酒曲做好后,在屋里地面上铺上一层稻草把酒曲放在上面,然后再砍些黄蒿回来盖在上面闷着让它自然发酵。

    待酒曲上面长出一层乳白色的霉毛后,说明酒曲里面的酵母菌已经形成,然后把它拿出来晒干保存起来。

    投酒就是制作酒糟,投酒的时候气温不要太高,在15度左右时比较适宜,也就是在霜降前后。粮食酿酒最好就是用糯米酿酒,100斤纯糯米可以烧70斤左右的米流酒。首先,把糯米煮成稍为稠一点的稀饭倒进瓦缸里。待稀饭冷凉后把酒曲砸碎倒进稀饭里搅拌均匀,按照1斤酒曲可以做60斤左右米流酒的比例使用酒曲,酒曲过量会使酒味不纯,因此要注意。

    第一次投酒后,以后每隔三五天就可以一次酒了。具体的做法是:把糯米稀饭煮熟后,待稀饭不烫手的时候倒进酒糟缸里搅拌均匀,让它们继续发酵。

    当酒糟发酵45~60天的时候就可以烧酒了。首先,要打一个烧酒的锅台,锅台分地锅、酒蒸子、出酒的天平和天锅组成。把酒糟倒入地锅里之后套上酒蒸子,把出酒的天平放在酒蒸子中间,把天锅坐在酒蒸子的上口添满凉水就可以点火烧酒了。

    烧酒的时候不要把柴禾碰到了锅底,那样酒就会发黄有糊味。因此烧火的时候一定要注意。

    自酿白酒技术活,套用一个自酿酒友的话。酿酒容易。酿好酒难!第一是工艺方面的问题,由于大部分自酿友都是没有经历过白酒酿造的。都是在网上看看帖子。然后自己闭门造车!第二就是原料问题。大部分原料都是网上购买。因为没有专门的采购机制。结果原料批次差异大,更有甚者。觉得高粱购买的不好。居然在自己小区里种植了高粱!第三就是设备!自酿的人都是家里煤气炉。电磁炉。那结果这个火候不好控制。不像具专业锅炉房,控制阀的哪样操作方便!综述以上原因。结果自酿酒的品质差的比较多。好的比较少。但是我也品尝过重庆一个自酿友的酒。非常的不错!不比大酒厂的二线产品差

    到此,以上就是小编对于宜宾广场不锈钢制品店在哪里的问题就介绍到这了,希望介绍的1点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。

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