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如何评价湖南的米粉(津市不锈钢制品加工点)

  1. 如何评价湖南的米粉

如何评价湖南的米粉

我所看到的很多米粉制作的过程,是极其不卫生的。别看弄出来雪白雪白,其实从选料开始就不地道。一般米粉选用陈米、碎米甚至霉米,便宜啊。浸泡大米的桶或缸,基本就不洗,类似过去用搪瓷缸泡茶喝,经天累年只换茶叶不洗缸。打浆机反正天天要用,谁有闲工夫洗啊,冬天还好一点,夏天可是苍蝇落脚最爱。稍干净一点的是锅,反正看不到固体附着物一一否则熬浆会糊锅,这也是被逼不得不用不知是什么水反正洗了。为保证米粉有筋道不碎,熬浆时还得掺石膏,这对视力影响很大的。最后再概括一下,很多人其实能看到家庭作坊制作面条的全过程,大部分还挂个招牌×x手工面厂的,却基本上没人看到过米粉厂的招牌,能看到的偶尔是一些直接送货的车送米粉进店。这些米粉送货人也奇怪,送货来后一言不发,接钱走人,神秘得很。要说,这东西反正也煮熟过二道一一制浆、烫锅,有病毒细菌啥的也消灭得八九十不离,可一想起这神秘的送(进)货场景,不要不要哦。

谢邀,本小编作为一个土生土长的湖南常德人,米粉简直是人生寄托啊~

如何评价湖南的米粉(津市不锈钢制品加工点)-图1

多好吃不知道,但是对于身在外地的常德人来说的就是那一碗热气腾腾的米粉。每次过年回家,第二天一早一准都会约上三五好友,在老初中旁边那一家粉馆,来一碗牛肉粉,一碗绿豆沙,几个煎饼,人多的话就会去刘聋子吃炖粉。

说到嗉粉,恐怕大多数人的记忆就是:“七圆滴还是七扁滴。"常德话作为湖南地区唯一的北方方言,具有很高的辨识度。而常德米粉店的遍布,则把常德方言带入了更多的人群当中。

不同于长沙米粉店的牛肉粉,常德牛肉粉所具有的辛辣、重油、少汁的特点恐怕是让人上瘾的重要原因。无论是长沙还是其他地区,要想品味到一碗正宗的牛肉粉实属不易。由于快节奏的都市生活所导致的工业化餐饮方式,具有匠人精神的美食手艺人已日渐稀少。如果你想品尝一碗正宗的常德牛肉粉,恐怕还得亲自去一趟津市。

如何评价湖南的米粉(津市不锈钢制品加工点)-图2

流淌在老常德人舌尖上的米粉古已有之。早在上世纪四五十年代,常德城里有两个地方,行人经过常会垂涎欲滴,一个是大西门内的黄宪记清真粉馆,另一个是东门外的黄珍记清真粉馆,浓浓的牛肉香味驱使行人“闻香下马、知味停车”。

而真正让常德牛肉粉声名远播的,还属津市“刘聋子”。据《津市志名店》记载:“刘聋子” 原名刘松生,生于清光绪二十一年(1895),幼年患中耳炎,导致耳背。民国二十七年(1938 ),日机轰炸常德,刘松生从常德逃到津市姐姐家避难。他最开始在大街上用挑子卖米粉,后来从当地回民那里学得一手极具特色的牛肉烹饪手艺,逐渐打响了津市“刘聋子”牛肉粉的名头。

上面这张是小编我在北京自己做的,从家里寄过来的干粉,自己做臊子:)

整体来说湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉;从口味上来说分为两大主流:津市米粉,长沙米粉和郴州米粉,当然也有支流若干,例如怀化米粉、邵阳米粉、衡阳的米粉也相当的有名,不过在长沙只算支流。湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美,煮食方便,是很多湖南人念念不忘的家乡美食。

如何评价湖南的米粉(津市不锈钢制品加工点)-图3

津市米粉统一战线是常德津市牛肉粉,据说常德津市牛肉粉是常德三绝之一.津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类,下的粉以圆粉为主,当然随着和谐社会的发展,大部分的粉店都备了切粉和面条。

长沙米粉以切粉为主,与常德米粉在口味上有着很大的区别,最大的特点就是清淡,正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门,只要你想得到的都有,米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。

湘潭米粉分手工粉和机制粉,各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里,以前是用竹制的,现在都改成不锈钢的了。然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大,既有利于热水接触到米粉,也有利于出锅时让多余的水流走

论粉怎么会少了湖南耒阳三鲜粉,不过正宗的耒阳三鲜粉绝迹了,原因是成本太高了,以前的耒阳三鲜粉是,鸡蛋,瘦肉,木耳,平菇,一点点酸豆角,辣椒粉,葱,鲜,香,辣,爽,最能体现湘菜的鲜,香,辣,现在的三鲜粉简化成了瘦肉,酸豆角,一点点木耳或者平菇了,哎,真可惜

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