豆腐乳怎么做
现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。
我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。
做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。
做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。
既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：
所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。
这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。
至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。
豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：
第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。
我虽不在农村，但我妈每年都做豆腐乳，连不认识的人都送瓶子来，要我妈做的豆腐乳，是真的好吃。冬天，妈妈去买那种白色的方块豆腐，放在木箱里干净的稻草上，让它长霉，等豆腐上长了好长的白毛后，就做调料把盐、辣椒粉、五香粉还有酒拌匀，然后把长了毛的豆腐在里面滚，让豆腐裹满调料后放进瓶子里，倒点茶油封口，等十天半月，就开瓶吃，香喷喷的可好吃。现在妈去了天堂，妈妈能做好些菜，这些都成了我最好的回味。
在湖北枝江农村，家家户户有制作豆腐乳的传统。
制作方法为:将豆腐切成寸把见方，放置在垫好稻草，铺好干净棉布的木板上自然发酵。
经过十多天豆腐会长出细细的绒毛，然后就可以腌制了。湖北的腐乳是浓列的麻辣口味：辣椒，花椒和盐，三种最简单的食材，轻轻一裹，腐乳便即可有了无比的鲜香麻辣滋味。
用筷子轻轻夹起一块豆腐乳轻轻放进佐料碗里，轻轻滚动，使四面均匀地被佐料包裹，然后轻轻放入洗净沥干的坛中密封，腌制大约十天，豆腐乳就入味了。
用筷子轻轻夹起一块，放点香油，再夹起一小块品尝，麻辣滋味，豆香馥郁，口感丝滑。
豆腐乳怎么做？
小时候经常看见外婆自己在家做豆腐乳，当时看见豆腐发霉长毛的样子只觉得恶心，后来豆腐乳做好后不知道那就是用长毛的豆腐做的，因为闻起来觉得很香，就拿来当做下饭菜，没想到吃起来竟觉得异常的好吃！后来再看外婆做腐乳的时候也不那么抗拒了！
下面给大家分享一下豆腐乳的做法，大家自己在家里就可以做！
豆腐：适量
麻辣鲜调味料：1袋
辣椒面：适量
高度白酒：1瓶
食盐：1袋
1.买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了，时间越长豆腐越软，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作。
坐经济舱飞美国是什么感觉
从迪拜飞过美国洛杉矶，坐的是阿联酋航空，忘了是波音777还是空客380，经济舱，全程约13小时：
阿联酋空姐那种红帽子一块纱巾，象征着沙漠的土黄色制服，脸都是小麦色，飞机上下二层，经济舱的民众都在一层，头等舱商务舱的走上台阶上二层，这是一种宽体客机，经济舱的一排座位好象是3、4个人一排，分三排。
我坐过道，紧挨着一位美国老兄，不爱说话，一件灰色的棉T恤，身材肥大，呼哧呼哧地，坐下来之后，这一排座位都一颤，然后肚子就已经越过了中间的扶手，他虽然还算有礼貌，不把手臂搭在扶手上，但肩膀，肚子都过来了，我只好往过道那边偏。长达10多个小时啊，他睡觉的时候两臂就摊过来，我的腿伸不开，只好在空姐不活动的时候，把两腿伸到过道上，但坐着又不舒服，有时把腿曲起来，抵到前排后背，放座椅时，后面的老兄也高大，不能放太多，整个旅程迷糊了几次，看了三部电影，到后面去伸腰弯腿好几次，到了美国洛杉矶，第一天是昏昏沉沉的，经济舱狭小的座位劣势便体现出来了。
阿联酋航空的空姐们
迪拜机场，从这里飞美国
我最近几年每年都要飞一次美国，都是乘坐经济舱。而且是从中国某二线城市飞往美国某二线城市，一共两次转机，中国一次，美国一次，全程二十多个小时，最长的一段十二至十四个小时。最长的这一段确实不太好受，以我目前五十多岁的年纪还可以忍受，年纪更大以后就不好说了。
我每次都会出一点选座费，选择最前面的座位，以我的腿长正好可以把腿伸直顶在前面的墙壁上，相对比较舒服。有一次有一个大叔找到我，想跟我换座位，年纪好像跟我差不多，不知道怎么想的，呵呵，可能不太了解规矩吧。这种座位的缺点是大概率旁边坐的是带小婴儿的人，会比较吵闹。好在我很喜欢小孩，不睡的时候看看小朋友，跟小朋友笑笑，也比较有趣还不寂寞。
拖鞋和外套是必不可少的。我每次一上飞机就会换上拖鞋，让自己舒舒服服的，自己给自己营造一个宾至如归的感觉😄。夏天飞机上空调开得比较足，外套是必不可少的，尤其是UA或AA，美国人怕热，其实不仅飞机，在美国无论去超市、餐馆还是美国人的家庭，我都离不了外套。南航国航好一些，但最好也带着。
我每次出远门前一晚，必然睡不好觉。所以一坐上最长的航班，就会无比踏实地开始睡觉，一路上不是睡就是吃吃喝喝，乘务员一会送点吃的一会送点喝的，看到前面居然有人说没喝的，感觉非常奇怪，UA、AA、南航我都坐过，没发现这种情况，都是随便喝，想喝多少喝多少，想喝啥喝啥，每次发的我都喝不完。当然，茶叶需要自己带，但是可以找乘务员要热水。都会给的。吃的比较简单，但干干净净，清清爽爽的，女性一般没什么问题，喜欢大鱼大肉重口味的男性可能不太能适应。
还有一点就是要穿宽松的裤子，比如运动裤。不要穿牛仔裤，也不要穿其它带皮带的裤子。一是不舒服不利于睡眠，二是在美国过安检时会让你抽下来，比较麻烦。
总之，对我这种走那都能睡着，吃什么都很香的人，这种漫长的航程虽然不太好受，但也能忍受。我一个同事就不行，她在飞机上不能睡觉，所以对她来说是一个无比艰难的过程，尤其最后两三小时，听她说已经达到极限了。但也没妨碍她经常跑美国看儿子😄。
本人过去十多年因为工作需要，横跨太平洋的次数超过了150次，而绝大多数都是坐经济舱的。什么感觉？12小时以内、没有满座还行，14小时以上的全满客舱，十分痛苦。而近些年波音747飞机逐渐退休，取而代之的是波音777，787或是空客的350，用空客380飞中（中港台）美之间的航班很少。其中，空客350与波音787的经济舱厕所实在少了些。
横跨太平洋或是接近北极航线到美国，冬天因为高空气流等因素，会比夏天飞得时间短，当然，冬天反向从美国飞回亚洲的时间就比较长，动辄飞行时间就是14-17小时，在任何机型的飞机上，待超过12小时都是一种折磨了，至少，我飞了150次以上的经验累积就是，超过13小时以后是比12小时以内痛苦很多。
另外，搭乘的飞机机型也是有差距的。
过去越太平洋航线多数是波音的747飞机，这只老母鸡虽然笨重，但即使是经济舱相较是舒适些的，3-4-3的座位排列，32英寸的座位空间，17寸的座椅宽度，以及足够的厕所数量（多数有11个厕所），都还比较舒服。之后大多航空公司多采用了波音的777来取代747的航线，777的经济舱也是3-4-3的排列（只有少数是3-3-3），多数航空公司的座位安排也是32寸距离与17寸座椅宽度，也还算舒适，但已经没有747感觉好了，厕所数量多数在7-10间之间，经济舱能使用的厕所多数有7间。
在空客推出350以对决波音777以后，空客350的经济舱坐位数不比777少，座位间距多数也还在32寸，宽度16-17之间，但厕所数量就少了，多数全飞机只有7-8间厕所。类似的还有波音787飞机，787虽然采3-3-3的座位，但座位间距32寸，座位宽度16-17寸，胖点的人少那一寸是少了很多舒适度的，另外，787的厕所也偏少，多数只有8-9间。经济舱座位比较多的机型，长程飞行就难免排队了。
至于是否满座是因为，如果没有满座的情况，运气好会遇到旁边没有坐人，等于多出一些空间，即使是摆东西都好，被打扰的机率也低。而如果是全满或接近全满的航班，遇上旅行团或很多婴儿，那就真的是需要耐心与忍受折磨了。
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