有没有好的卤水配方推荐呢
上次我发表过两片关于卤味的回答。我想问一下，你是哪里人因为在中国有很多地方的卤水，有辣的有香辣的有冷卤的有烟熏卤的很多不知道你想要哪一个，其中以烟熏卤和冷卤比较复杂。我是广东人我就介绍其中的一款酒店比较好买的（陈年老卤）特点风味咸香浓郁，口感扎实，很适合搭配啤酒。
陈年老卤原汁比较浓郁容易烧焦，熬煮时不能大火。所有食材要分开卤制，子锅卤水不能重复使用两次，一升的卤水大于卤制500克以下的食材，每一样食材都有他的卤制时间和火候过了皮烂卖相不好看，不到时间味道不入要。最后要记得捞去表面的浮油，才可以保持卤水风味。这个卤水成本比较高要用到干贝 火腿 鸡 猪骨 鱼 和顶级酱油，这个是广东五星级卤水，都是经过长久实践得出来的宝贵经验。
有没有好的卤水配方推荐？我觉得卤菜配方千千万，很多都自喻为祖传很多年的百年老卤。一年中谁不放几天假，在夏天卤水一天不烧就容易变味，冬天可以两三天烧一次，有的没管理好，变味坏掉是十分常见的。百年老卤都是玩的文化噱头，其实在实际操作中是不合常理的。配方也是五花八门，香料还是那些香料，只是各家比倒搭配有些差异，卤菜行业发到现在，其配方已基本趋于大同。我认为配方都差不多，卤水香不香主要由后期的生意好坏决定的。生意好的卤菜店其菜品日销量大，每天卤制大量的肉类，其肉香味自然与其香料完全充分的融合，这就是卤水是越卤越香的原因。反之则是生意惨谈不好的卤味店，事态就会产生恶性循环，生意不好，没有大量的肉类去增加卤水的香味。应该是香料的香与肉类的香是相辅相成的，再好的香料也离不开一锅好汤。
再浓的好汤没有香料也成不了卤水。
现在与君分享一款川式五香红卤水配方 （60斤高汤）
我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，我以自己的经验和心得来回答一下你的问题。
卤菜制作方法各式各样，所谓杀猪杀屁股，各有各的杀法，一个老师一路拳，各有各的打法。只是记住坚持一个原则，顾客喜欢才是王道。至于哪些是正宗的，这个就真不好说了，配方也是各家有所长，很难说哪家好，哪家不好，所以，我建议，做有自己特色的是最好。你做好了，你就是正宗的。
下面介绍一下我自己的卤水制作方法和用料：（家庭版）
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。
卤水制作：
1：卤水配制：猪腿骨3斤（锤断），母鸡半只（一只也可，反正可以吃），姜400克（拍破），葱400:克（留须根），料酒250克，大火烧开，小火慢慢熬制6-8小时至汤成白色，然后滤掉所有的肉渣。（猪腿骨和母鸡先冷水下锅进行焯水，去掉血水和腥味）。
2：香料包先用温开水泡半小时，去除药味和异味:
3：炒糖色，这个有点技术难度，大家可以看上一篇《卤菜中各种香料图文介绍以及作用（2）附上卤菜配方和操作方法》，有炒制方法。
4：将泡好的香料包放进老汤里，加盐250克左右（各地盐的咸度不一样，尝起来比较咸就合适），鸡精100克，冰糖50克，糖色适量（以卤水颜色深红色为准）熬出香味即可。
到此，以上就是小编对于灵武金属制品厂的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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