1. 餐饮行业大厨一般都有自己独门制作的二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久

餐饮行业大厨一般都有自己独门制作的二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久

这里所说制作的二次加工酱油，就是复制酱油，做餐饮行业的都知道，复制酱油就是用生抽加上各种香料、配料熬制而成，主要是比例要掌握好，熬制好的复制酱油一般可以保存15天到两个月左右这个样子。

酱油大家都不陌生，是我们生活中不可缺少的调味品，不管是炒菜、卤肉、凉拌菜都离不开酱油，很多饭店为了使酱油更香，就会把酱油熬制一下，也就是复制酱油，酱汁加入各种香料、调料熬制过后，会变得非常香，用来拌面、拌凉菜、拌饭等都非常不错，下面就来分享一下餐饮行业大厨自己独门制作的二次加工酱油是怎么做的，做好后可以保存多久。

1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克

2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料、姜片、葱段放进去，熬制几分钟，把香料的香味熬制出来。

3、熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制，要不停地搅拌，熬至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱。

谢谢邀请。我来回答您的问题。

其实所谓的二次加工酱油是近二三十年的事情。为何呢？主要是有两个原因：

第一：餐饮的创新和发展让走菜节奏超快，复合调味料可以有效的解决这个问题。

第二：由于我国基本所有的酱油制品都是勾兑的，工业化工制作的。比如现在绝大多数的酱油制作周期只有3-7天。这就导致这种速成酱油有极其严重的酸味，涩味，锈味，虽然用各种鲜味物质和添加剂也无法遮挡，根本不可能直接用来入锅。所以才有了大多数复制酱油的诞生。

现在餐饮用的复制酱油，主要以川菜清酱油，甜酱油；淮扬菜的葱油酱油，虾子酱油；粤菜的豉油皇；以及内蒙西北地区的菌菇酱油为主要代表。

他们的共同特点就是把酱油通过添加一系列的调味料和材料，经过熬熟后去除工业酱油本来的各种异味的同时，给酱油赋予更浓厚口味的目的。

同时，由于再次熬熟，破坏了工业酱油本身的防腐剂，成品的保质期在15天到6个月不等。一般来说，复制酱油的使用期限会在10天以内。

下面就来简略说一下各种复制酱油的做法。

我的经验分享，大致分为两种二次加工酱油。

第一，就是果蔬型复合酱油，用洋葱，蛋子葱，香葱，陈皮，百香果，小芹，香菜根，，一起熬制出味，加味极鲜，生抽，冰糖，熬制成淡香的复合酱油。（这里面分为辣的和清淡的，根据个人喜好）

第二就是海鲜味的复合酱油，虾头，干贝，蛤蜊等小海鲜一起熬制汤底，加海鲜酱油，生抽，冰糖一起，，这样的可以作为鱼生酱油食用，味道鲜美，略带海鲜味，刺身最佳伴侣！

（纯属个人经验分享，关注一下，以后多交流）

大家好，这里所说的二次加工酱油又称为复合型酱油，是由好多种酱油、调料、大料、蔬菜熬制而成，主要是用着方便，口味独特，色泽鲜明。用起来提高时间和效率。每个师傅的制作的比例不尽相同，也各有用处，有的蒸海鲜用的，有的调凉菜用的，有的炒面或河粉用的，话不多说，直接开讲！

接下来为大家讲解的一种酱油，很多蒸菜都可以用到这种调制好的酱油，为大家列举几道菜品。

酱油鸡腿（需要制作过程的下面留言评论）
蒜蓉丝瓜蒸虾仁。（要制作过程的下面留言评论）

开胃金针菇。（要制作过程的下面留言评论）
蒜蓉粉丝娃娃菜
，蒜蓉扇贝，清蒸鱼，蒸水蛋，蒸秋葵等等……接下来重点介绍这种酱油的制作方法以及过程。

准备姜，葱，蒜子，胡萝卜，芹菜，香菜，切好（谁便切，不要太大就行）在锅中放油炒香，放入不锈钢桶中，加水20斤熬制一个小时出香味汤浓稠为止，用纱布过滤留汤备用。味精0.8 克，鸡粉0.8 克，鱼露0.4 克，美极鲜0.4 克，鲜露0.4 克，蒸鱼豉油1斤 ，生抽1斤，万字酱油1斤，老抽0.5克，冰糖0.8克， 加入熬制好的蔬菜汁中，小火烧沸即可，放凉以后装进玻璃瓶中（瓶子不要太大，多装几瓶）放入保鲜柜，用的时候拿出一瓶，可以保存两个月左右。好了，今天讲解到这里就结束了，谢谢大家的阅读。

到此，以上就是小编对于扬州高邮不锈钢制品厂地址的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。