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请问制作糖蒜需要低温和避光吗?
不管是在糖醋蒜的腌制的过程中还是在储存过程中，都需要避光。因为见光的话会激发大蒜的蒜绿素，转化为蒜黄素的话容易使大蒜变绿。
可以。夏天温度高，害怕变质可将密封好的容器放进冰箱冷藏室里腌制，低温条件下可以抑制细菌的生和繁殖，延长糖醋蒜的保质时间。
糖醋蒜中醋和蒜都有杀菌的作用，只要在操作过程中没有接触到生水，盛放的容器也无油无水，置于阴凉通风处一般情况下是不会变质的。
但如果环境温度太高的话，那么细菌的生长繁殖速度加快，担心会变质的话最好还是将糖蒜放进冰箱中腌制，但是需要注意的是低温在抑制细菌生长繁殖的同时也会抑制糖蒜的发酵反应，所以发酵所需要的时间相对来说也会有所延长。
腌制糖醋蒜不宜使用什么容器?
1、不可以用塑料桶，醋里含有醋酸，时间长了容易腐蚀容器，并且腌进蒜里，因此要选择陶瓷或者玻璃的容器来腌制。
2、糖醋蒜用什么容器装 陶瓷或玻璃。
3、不可以。塑料瓶主要由聚乙烯和聚丙烯等材料添加有机溶剂制成，具有不易破碎，透明度高的特点，而糖醋蒜主要是由盐、糖和醋腌制而成，若时间较短，可以使用塑料瓶进行腌制。
4、腌糖蒜是不可以用塑料桶的，醋里含有醋酸，时间长了容易腐蚀容器，并且腌进蒜里，因此要选择陶瓷或者玻璃的容器来腌制。用陶瓷罐和玻璃罐。
腌糖蒜用镀瓷的容器或不锈钢可以吗
腌制糖醋蒜不宜使用不锈钢容器。腌糖醋蒜的容器在腌制过程中需要长时间浸泡的，而含盐、酸成分的食物不宜用不锈钢制品长期盛放。不锈钢如果长期在不锈钢制品中存放盐、醋等，就会导致其表面生锈。
最好不要，因为醋酸对金属有腐蚀作用。糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。
不要用塑料、金属、不锈钢容器腌制糖醋蒜，因为醋是弱酸性的，容器长时间浸泡在水中。汤中的酸、碱、盐会对这三类容器造成一定的腐蚀，被腐蚀的物质进入人体后会对人体造成一定的伤害，所以最好选择玻璃或陶瓷容器。
铁制品淹糖醋蒜生铁锈能食用吗?
不能。铁制品不能淹糖醋蒜类，生铁锈的糖醋蒜不能食用。铁锅煮醋危害如下：铁锅煮醋就会把铁锅上的那层铁氧化腐蚀掉，加热之后腐蚀的效果越严重。
装糖醋蒜的瓶子盖生锈了。就说明。这里边已经不尾声了。你就不能再拿出来吃了，再吃对你的身体会就影响的。应应该是有很多细菌产生。所以你不要再用了，喜欢吃糖醋蒜的话可以去超市买一点吃就可以了。
会。煮羊肉的锅是铁制品，铁制品不能淹糖醋蒜类，生铁锈的糖醋蒜是有害的，也会影响糖蒜的品质，不能食用，影响人的身体健康。糖蒜也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的传统腌渍食品，颜色为白色或浅褐色，口感酸甜嫩爽。
用铁锅熬开以后的糖醋汁有一层黑色沉淀，如果是食醋沉淀，这种情况没有影响的可以继续吃，因为这是酿造的食材。但如果是其他原因，比如氧化呀或者是锅的质量问题，这种情况不建议再吃了。
吃是没有问题的，只是味道会差一些，有点怪味道。腌制食物最好还是选择使用玻璃容器或陶瓷容器，尤其是腌糖醋口的。
不能。腌糖醋蒜的容器在腌制过程中需要长时间浸泡的，而含盐、酸成分的食物不宜用不锈钢制品长期盛放。不锈钢稳定性好，有耐蚀性，但并不代表它不会被腐蚀或生锈，如果长期在不锈钢制品中存放盐、醋等，就会导致其表面生锈。
怎样才能腌出好糖醋蒜?
1、腌制糖蒜步骤 准备原料：大蒜、红糖、盐、纯净水 腌制大蒜：准备一个干净的容器，加入多一点的食盐，倒入纯净水，直接用超市买的纯净水或者自己烧一点水放凉，就是凉白开水倒里面，并搅拌均匀，使盐溶化。
2、糖醋蒜的腌制方法：将相关食材配料准备齐全 将新蒜的外表老皮剥去，放入盆中冷开水泡24小时左右，并加入辅料 往锅中倒入凉水、香醋、白糖、生抽、盐等。
3、家常腌糖蒜简单做法窍门方法1准备好新鲜的大蒜2将鲜蒜去须茎，剥去外皮，放在清水中泡3天每天换2到3次水，以去掉蒜的异味3泡好的蒜捞出，沥干水份4把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动。
4、工艺流程：选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品 操作要点：①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。
5、糖醋蒜的腌制方法包括以下步骤：食材清单：新鲜大蒜（去皮）白糖 醋 食盐 高度白酒 制作步骤： 将新鲜的大蒜去掉外面的一层老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏。
6、首先准备好需要处理的大蒜。撕掉大蒜的表皮。锅中倒入凉白开水，加入盐，搅拌化开。
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