担担面具体做法
担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景，其实就是四川地区最简单的肉膜面。成都人通常管这种肉膜叫做“脆膜”，因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料，炒制之后虽然口感不太好嚼，却很有油香。现在的担担面，不论在肉的选择，还是用料上都更加精细，时常出现在高端的川菜宴席之上。
担担面膜子的制作
主料
前腿肉750克（肥瘦=4:6);
辅料
宜宾芽菜1000克（炒干）,色拉油100克
香料 调料
姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，鸡精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜面酱50克
烹制流程
1、将宜宾芽菜洗干净，挤干水分入锅炒干水分待用；
担担面，四川最著名的小吃之一，最早源于四川的很多茶馆里面，有些挑着担子卖面条的小贩，客人喝茶、看戏、谈事饿了喊上一小碗担担面，即可充饥，又可饱腹，还可满足口腹之欲。
担担面最早是指一种挑担沿街叫卖的面条。卖者一个人挑着担子，担子一端是炉子和煮面的锅，而面的另一端则是酱油、醋、红油、花椒粉、葱花、盐等调味品和碗筷。由于简单易于操作，几乎每个小街小巷，都有这样的小贩。如今的担担面，据说是1841年自贡市一个外号叫做陈仓仓的人发明的，他的面条鲜香可口，引得其他人效仿。（文字来源：卢一，《四川著名美食鉴赏》，四川科学技术出版社）
配方：面条500克
面臊子：猪肥瘦肉200克、芽菜25克、猪油 25克、酱油50克、食盐0.5克、红油辣椒25克、味精15克、葱花50克、料酒15克、食醋15克、甜面酱10克
制作步骤
1.将锅炙干净，热锅冷油。
2.下新鲜肉末，下过中小火煸炒，炒干水汽，炒香，炒的过程中放点料酒，祛腥。
3.炒干后，加入姜葱，酱油，炒香，此步骤极为关键。一碗香酥的肉臊子即制作完成。
煮面环节不做过多介绍，但要提醒，担担面一般不能煮的太软，一般硬一点。重庆地区喜欢用碱水面，吃起来更加滑爽。煮熟后捞出，沥干水分。放上臊子，即可完成担担面的制作。
担担面是四川著名小吃，只听名字就让人无限遐想，四川丰饶的物质环境，浓郁的历史背景，造就了无数饮食美肴的经典与辉煌，担担面便是其中之一。
把扁担作为运输工具，餐具、灶具、食材巧妙布局，一肩并举，也许没有什么人能像川人，将一味仅仅作为生计的果腹之餐，凭借着对美食的秉异天赋，硬生生挑出中国名肴，成为一道名副其实的行走的美味。
担担面的食材极其简单，甚至可以说简陋，但是它的营养和味道却一点不输任何山珍佳肴，精工细作，巧妙搭配，天府之国特有的灵气和物华，造就了这道名扬天下的美食。
担担面制作没有难度，关键要用心，如下是详细做法。
前腿肉：约150-200克（两人份）
宜宾碎米芽菜：约50克；
葱：3小节；
您好，很高兴能够回答您的这个问题，我虽然生长在北方，但是我可是一个无辣不欢的人，不光喜欢川菜、更喜欢川味小吃，甚至喜欢四川的一切，曾经一度有定居四川的想法，几次为了吃一口正宗的川菜和川味小吃坐飞机去四川，这就是我对川味的执着，有一句话说的非常好“食在中国、味在四川”这句话说的简直是太对了，而在众多川味小吃中，我最喜欢的就是担担面了，咸鲜微辣的口感一直令我难以忘怀，因为极度的喜欢所以就产生了自己研制做法的念头，经过一个成都的厨师指导，我们研制了一种专门做担担面的酱料，用它来做的担担面非常好吃，刚好今天看到这个问题，我觉得可以将它拿出来分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下，希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱，谢谢大家。
原料：碱面条、宜宾芽菜、五花肉、花生碎、青菜、鸡汤
调料：花生酱、芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、花椒油、盐、味精、白糖、红油
第一步：花生酱与芝麻酱以二比一的比例加在一起，用适量的酱油将其泄开成稀状，加入适量的盐、味精、白糖调味，然后加入少许醋，最后加入辣椒油、红油、花椒油拌匀，锅中加入冷水烧开，将调好的芝麻酱放入锅内隔水加热，用筷子慢慢搅拌大约15分钟左右拿出过凉备用（这是我们专门研制的担担面酱料）
第二步：五花肉切成细小的肉丁，炒锅烧热加入底油下葱姜末，继续加入肉丁煸炒变色后淋料酒，酱油，加入盐调底味捞出，鸡汤找一个小锅加热烧开，另取一锅烧开水将面条下锅煮熟，取一个面碗，往里加入两小勺的酱汁，然后用鸡汤将其冲开，煮熟的面条放进碗中，表面撒少许的芽菜末、猪肉丁、花生碎，最后将青菜烫熟放在碗中即可。
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