八大碗是什么，怎么做的
作为一个三十多年的老厨子，给大家分享一下，八大碗菜品中的特色配方！首先感谢题主的问题！说来也巧，这几天在我们楼下开了一家八大碗连锁店！听说生意挺火爆的，那天我就带着，一家老小，到那里品尝了一下。所有菜品都以蒸扣为主！口味鲜咸，底味十足！确实有一种老式菜品的味道！
《三蒸九扣八大碗》是鲁菜的一种，是最具乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有腊肉或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是"吃"咸鲜本味。
八大碗为民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在农村等一些边远地区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。
主料： 精排1500克 芋头500克
调料： 花椒粉 皮辣酱 蒸肉米粉 盐 味精 胡椒粉 生抽 耗油！
将芋头去皮洗净，切成条状，放入小笼屉底部！在选择芋头的时候，我们一定要注意不要选择水芋头，要选择那种肉质紧凑，颜色干白的那种，如果选择了水芋头，我们如何制作都不会达到甘甜软烂的效果！
排骨洗净剁成二厘米见方的小块，放入容器内加入盐，味精，胡椒粉，生抽，蚝油，花椒粉，皮辣酱，用手搅拌均匀！最后放入蒸肉米粉再次搅拌一下即可！
将腌制好的排骨，放在处理好的芋头上面！笼屉上火！大火蒸制45分钟左右！即可装配上桌了！
主料： 五花肉 1250克 豆泡 250克
调料： 腐乳 蚝油 海鲜酱 柱候酱 东古酱油 麦芽糖 盐 味精 胡椒粉！
将五花肉去毛洗净，改刀成15厘米见方的块状。放入汤锅中，大火煮30分钟左右，用筷子轻轻扎一下，能扎透即可！
八大碗是什么，怎么做的？
答：八大碗是一种宴席。
现在人们生活条件好了，家里有大事小情都到饭店里去吃饭，弄一大桌子菜：炖的、炒的、炸的、烧的、凉拌的、火锅的等等，有十二个菜的，有十四个菜的，应有尽有，想吃什么就吃什么，那饭桌还是转圈的，十来个人做一桌，那排场可热闹了。
现代人很少吃八大碗了。我今天就讲讲我们小时候的吃的八大碗。我记得那时候，家里年过节，婚丧嫁娶，大事小情，都要摆八大碗宴席。
我们是回族，就讲讲清真八大碗吧！清真八大碗讲究料厚物重，味纯汤清，用料广泛，有素有荤；牛羊肉，鸡鸭鱼都在八大碗之列，多用炖、煮、炸、蒸、烧等技法操作。我记得那时候的八大碗有：炖牛肉、炖羊肉、炖鸡肉、焖鱼、豆腐泡、肉丸子、煮鸡蛋、素什锦等。人们围坐桌子边，吃着热乎乎的八大碗，吃的可香了。
实际上八大碗宴席，最经济实惠，最好做。在吃的过程中，哪个碗里的菜少了还可以续的，一直到大家吃饱吃好为止。
现在很少吃八大碗宴席了。
1、满族八大碗
满族八大碗是满族最平常的菜肴之一。满族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。看着这些好像一个也没有吃过。
2、清真八大碗
在回族的菜单上清真八大碗也是别具盛名的。主要提倡节约、简洁。所以基本都是素食。主要的菜品名字是：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐。这个倒是没有吃过清真的这些菜系，倒是吃过汉族的这些美食。
3、正定八大碗
作为河北的美食八大碗，主要讲究的是荤素搭配。四荤四素，主要是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。味道很不错哦，吃得很讲究。
4、蔚县八大碗
这也是河北的美食，主要菜品有：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。
还有好多八大碗比如天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等。各个地区的做法和菜品都是千变万化，都有自己的特点，都是制作独特、营养丰富、可口美味的美食。
八大碗：在以前是满族人的特色食物，后来在乾隆时间又被纳入满汉全席，是用八盏餐具盛装的，分别集中了扒、焖、酱、烧、顿、炒、蒸、熘等烹饪手法制作的不同美食，后被称作“八大碗”。
八大碗的做法很多，有各个地方的八大碗，做法都不相同
地区分类有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、临清八大碗、五台八大碗、万山八大碗、徐州八大碗、盐城八大碗、合肥八大碗、临沂八大碗等很多地方不同特色烹饪。
八大碗顾名思义就是用八个大碗，在民间八也代表吉祥数字，寓意发财，而以前一桌坐客八位，也就取八字用以八大碗的称呼。
别的地方的八大碗不是很了解，但是我们中原也有八大碗，味道确实棒极了，八大碗分别有：油炸小酥肉、蒸鸡块、蒸鱼块、甜糯米、腐乳肉、虎皮扣肉、蒸肉丸、米酒甜汤。就拿我们这里来说，相差几十公里，做出的八大碗都不一样，但是各有各的味道，都是拿的出手的硬菜。
八大碗现在经常都能吃的到，尤其是我们北方的红白喜事上，那是少不了的硬菜，压轴菜，都是等食客们吃的酒足饭饱的时候，最后上的定席菜，上完就没了，所以压轴菜都是蒸笼里最下面一笼的，蒸的最久的，最费功夫的。
就拿扣肉来说吧，肉是那种七肥三瘦的码放整整齐齐、色泽红润，刀工一流、先卤后蒸，配以不同的配料蒸上一两个小时，吃到嘴里入口即化肥而不腻，能吃上三块大肥肉块，绝对让人刮目相看，那都是经历了以前穷苦年代才能吃的下的，现在的人没有那个胃口能消受的起的。
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