酿酒什么地方米好
现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
看你市场的定位。
如果你那高端的米烧，那么需要好的米。首选东北大米或者东北糯米，尽量不要选杂交稻的大米。
如果你追求性价比，那肯定是在没有腐坏霉烂的情况下越便宜越好了。尤其是有一种市场上买不到的碎米，你可以联系一下卖米的厂家，这些米它的品质还是不错的，只不过在运输过程中被碰碎了，用来酿酒需要配合特别的蒸饭车，普通的蒸锅处理不了这种米。如果算成本的话应该是最低的，出酒率跟普通大米没有区别。
大家好，首先在这里我非常荣幸可以有这个机会为你解答这个问题，下面让我们一起了解一下这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
酿酒时，糯米是最好的。糯米是有糯米壳的大米，在中国南部被称为糯米，在北方被称为糯米。糯米是制作粽子、八宝粥和各种甜点等粘性小吃的主要原料，糯米也是酿造发酵糯米(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等。它营养丰富，是一种温而强的食品，具有补中益气、健脾养胃、消除虚汗的功效。
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东北的大米，红高粱，糯米，玉米，小米，等都好，因为东北的土地肥沃，黑土地，粮食饱满，淀粉含量高，因为酿酒发酵的过程就是把粮食中的淀粉转化成糖再转化成乙醇的过程，最后蒸酒。所以好的粮食决定了出酒率。
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