担担面具体做法
川菜的以辣为主这是大家都知道的一件事。四川天气很潮，所以需要吃辣来驱寒，逐渐的，辣成为了四川人民不可缺少的一部分。不仅是四川，重庆等南方城市，就算是北方人也有很多喜欢吃辣的。寒冷的冬天来碗热腾腾的担担面，驱走体内的寒气，整个人都是幸福的。很多人说担担面做的不正宗，其实做担担面有很重要的一个步骤。就是把甜面酱和酱油还有肉馅放到一起炒成肉酱，别看这个简单的肉酱。放上他肉末的香气，甜面酱的酱香，还有酱油厚重的香气让你不知不觉就能连吃两碗。有个这招再也不怕做出的担担面不好吃啦~
四川担担面
主料
猪肉末100g
面条150g
青菜50g
猪油10g
芽菜10g
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
担担面，一道有着百年历史的四川传统名小吃，一碗面，亦是名店。担担面之所以出名还是因为最初的创作前辈陈包包用料讲究、面条手工制作、面臊子利用干煵的手法使其酥香、调味的时候放入了名不虚产的宜宾叙府芽菜咸味适度、调味讲究而深受广大食客的喜爱，流传至今，只是有些 时候很多因素已经达不到原来的味道了，今天小编就分享一下次面的正宗做法：
具体的原料准备：
主要的原料：棍棍面条500克、猪肥瘦肉250克、料酒10克、甜面酱25克、
调味定碗原料：酱油50克、味精10克、鸡精10克、宜宾芽菜35克、陈醋20克、红油100克、葱花30克、白糖10克
具体 的制作方法：
首先是制作面臊。猪肥瘦肉切成绿豆粒大小颗粒，锅中放入色拉油烧至四成热油温，加入肉粒炒散加入料酒，炒至猪肉吐油香酥时放入甜面酱炒香，起锅即可。这里注意干煵的程度既要把肉中的水汽炒干，又要酥香且不能过度。
第二步定碗调味。将酱油、鸡精、味精、芽菜、葱花、红油、醋、白糖均匀放入小碗中。担担面讲究的调味，此步很关键
最后就是面条的成熟。水沸后下入面条，待煮熟，用长筷子捞出，均匀放入调好味的小碗中，然后将炒好的面臊分别放在面条上即可。
看似简单，实属一般制作者掌握不到其中的关键。
担担面是四川著名小吃，只听名字就让人无限遐想，四川丰饶的物质环境，浓郁的历史背景，造就了无数饮食美肴的经典与辉煌，担担面便是其中之一。
把扁担作为运输工具，餐具、灶具、食材巧妙布局，一肩并举，也许没有什么人能像川人，将一味仅仅作为生计的果腹之餐，凭借着对美食的秉异天赋，硬生生挑出中国名肴，成为一道名副其实的行走的美味。
担担面的食材极其简单，甚至可以说简陋，但是它的营养和味道却一点不输任何山珍佳肴，精工细作，巧妙搭配，天府之国特有的灵气和物华，造就了这道名扬天下的美食。
担担面制作没有难度，关键要用心，如下是详细做法。
前腿肉：约150-200克（两人份）
宜宾碎米芽菜：约50克；
葱：3小节；
担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景，其实就是四川地区最简单的肉膜面。成都人通常管这种肉膜叫做“脆膜”，因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料，炒制之后虽然口感不太好嚼，却很有油香。现在的担担面，不论在肉的选择，还是用料上都更加精细，时常出现在高端的川菜宴席之上。
担担面膜子的制作
主料
前腿肉750克（肥瘦=4:6);
辅料
宜宾芽菜1000克（炒干）,色拉油100克
香料 调料
姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，鸡精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜面酱50克
烹制流程
1、将宜宾芽菜洗干净，挤干水分入锅炒干水分待用；
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