东坡肉的制作过程是什么
东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。
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苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
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我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味，还有众多的赞美！材料：①带皮精五花猪肉1000克②古越龙山黄酒350克③鲜姜50克 小香葱100克④老抽50 鲜味酱油80克⑤花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块⑥冰糖50-60克用具：砂锅 一次性筷子2双折成几段制作：
制作食材 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作流程 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉大体上分3个制作阶段：
1，水煮。
一大锅水，五花肉凉水下锅，煮到开，再煮3~5分钟，然后捞出放凉，切块。
火不用太大，中火即可。水中可以放盐，葱，姜，花椒等，但因时间短，作用有限，所以不放也行。水煮的重要作用是去血沫。
肉块要有皮，大小约4块红烧肉大小，因五花肉很容易瘦肉肥肉分离，所以可以用棉线将肉块捆起来。
2，酒炖。
这是东坡肉的核心阶段。
锅内先放入葱段，姜片，然后将肉块皮向下放在葱姜之上，避免直接碰锅底。
放入酒，生抽，不要放老抽，八角，花椒，丁香，糖。
一斤肉至少半斤酒，这个酒是黄酒，比如花雕。酒要基本上接近肉块的厚度，不够量可以用水填充，但水不能超过黄酒的量。
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1. 原料：特级五花肉500克，香葱1把，姜1大块，黄酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。
2. 准备：将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟。
3.然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用。
超市里买的特级五花肉，都是被分割的很薄独立包装的，这样就没法将东坡肉做成方块状的了，做不到神似，但味道不会因为形状而改变~~
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