武大郎卖的炊饼到底是什么
炊饼就是蒸馍，至于好吃不好吃，看个人口味。蒸饼的出现，和人们在厨艺上的研究发展有密切的关系，说到蒸饼，这还和发面技术的出现有关系。
在汉代前后，关于面食的记载，有炉饼、胡饼等，但是这些面食都没有经过发酵。而在晋朝的时候，已经出现了“蒸饼”的记载。
古人一开始没有馍馍、馒头的说法，这类面食都叫饼。炉火上烤出来的叫炉饼，蒸出来的就叫蒸饼。这时候的饼，和如今是两个概念，当然，古代的饼大多数时候还就是在说饼的。
因为人们掌握了发酵的技术，所以后来发现这样做的“饼”，经过清蒸之后，松软可口，吃起来有甜味，所以蒸饼出现不久就得到了迅速发展。
宋朝的仁宗叫赵祯，帧，因通“蒸”。蒸饼蒸饼，怎么能让皇帝的名字，沾染上这等俗物呢？于是一些有文化人就提出了一个高深的叫法——炊饼。炊，烧火做饭的意思，里面涵盖了这个“蒸”的动作，所以蒸饼从此就变成了炊饼。
如果谁还敢说蒸饼，那就是蔑视皇帝，轻则打板子，重则要命。据说当时刚改了这个叫法的时候，朝廷的官员都感到很新鲜，这个说法很快就流行了起来，有“内庭上下”都这么喊的记载。
在小说里，武松曾说“假如你每日卖10扇蒸炊饼”，这里面提到了也有“蒸炊饼”的说法。什么是蒸炊饼？其实就是蒸馒头，谁见过饼子需要蒸的？
所以，武大郎卖的确实就是蒸馒头，只不过为了避讳“桢”，当时的人们专门改了叫法，不直接说蒸饼，而是说蒸炊饼。炊饼是个名字，就是“馒头”的意思，可不是动词，说要去“炊”一个饼出来。
有的人说，炊饼就是饼，但是《晋书》里面有记载，说有一个叫何曾的人，他就喜欢吃蒸饼，但是他吃的蒸饼可是很挑剔的，说“不坼作十字不食”，就是说，这蒸饼的上面要和没有裂开十字，他是不吃的。
上面裂十字，这是蒸馍成功的标志，一般蒸馍上面开裂，那说明味道极好，既软又甜，就是没有酒菜，光吃馒头也很香。这里我们就能看到，其实在晋朝的时候，人们就习惯把蒸馍叫成“蒸饼”了，所以，饼就是馍，蒸饼就是蒸馍，炊饼也是蒸馍。
在清河被人称作“三寸丁谷树皮”的武大郎，搬到阳谷紫石街赁房居住后，每天挑担子卖炊饼为生。那么，这里的炊饼指的是什么？
1、炊饼是小烧饼吗？
如今，在山东许多庭院式的饭店里，都有一道“武大郎炊饼”的小吃。端上盘来，是几个白芝麻烤制的小烧饼，十分酥脆，沿饼边竖着掰开，会发现里面是中空的。这样就可以把搭配而食的小咸菜夹放到饼里，吃起来咸香可口。
把炊饼认为是小烧饼，并附会成一道小吃，从字面理解上应该没啥问题。不过，炊饼可真不是烧饼！金文大篆的“饼”字，左边是“食”，右边是并排站立的两个人，表示这种食物可以很多个一起蒸或烤。不过，炊饼是指蒸制而成的面食，并非烤制的烧饼。
2、古代把面食通称为“饼”
在古代并没有“面食”这个词，人们把面食通称为“饼”。对此，宋代文人黄朝英在所著的《缃素杂记》中有明确说明：用火烧烤制作的面食叫作“烧饼”；加水煮制的面食叫作“汤饼”，在笼屉上蒸制的面食叫作“蒸饼”。
“汤饼”就是面条，烧饼不用解释了，而蒸饼在宋仁宗之后就被叫做“炊饼”了。原因是宋仁宗名叫赵祯，宋朝官话中的“祯”字发音于“蒸”字相似，为了避讳宋仁宗的名字，人们就把蒸饼改称为“炊饼”。
3、炊饼是不是馒头
答：武大郎卖的炊饼被很多人望文生义，理解成了烧饼。
现在，大街小巷都摆有卖烧饼的摊点，要说，您卖烧饼就卖烧饼呗，还打出了“武大郎烧饼”的招牌。
但人家武大郎卖的炊饼和烧饼根本就不是一回事儿。
道理明摆着，烧饼是要煎、炸、烤的、烙的；而人家的炊饼是蒸的，原名为“蒸饼”。
在古代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”
“饼”字早在《墨子·耕柱篇》里就出现了，但人们逐渐掌握发酵技术，开始制作蒸饼，应该是从晋代开始。
《晋书·何曾传》中说，何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。
《水浒传》中挑着担子卖炊饼的武大郎让人印象深刻。很多人好奇，武大郎所卖的炊饼是什么东西。在电视剧中，武大郎依旧喊着“卖炊饼”台词，实际上卖的却是烧饼或者是馒头。那么他卖的炊饼到底是什么呢？首先来看看《水浒传》中的有关炊饼的描写。武松在离开阳谷县赴东京公干前担心老实的哥哥被人欺负，对他说到，“你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。如若有人欺负你，不要和他争执，待我回来，自和他理论。”武大死后，去给武大烧纸钱的何九叔说到，“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。从这些话中的“扇笼”这个计量单位可以看出武大郎所卖发炊饼应当是放在笼子里蒸出来的，并不是电视剧中烤制的烧饼。现在的饼多指干面制品。古代却并非如此，以火烧而食的被称为烧饼，以水煮的叫汤饼，拿来蒸的叫蒸饼。前面已经提到过炊饼是拿来蒸的，那么炊饼是不是蒸饼呢？《辞源》中在解释蒸饼时说到，“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”，它还说到蒸饼就是馒头也叫做笼饼。看来炊饼就是馒头。炊饼或者说蒸饼是在宋朝是很平常的食物，《东京梦粱录》记载南宋临安城大街小巷都有炊饼叫卖，人们出游也多会带上蒸饼，吃的时候或夹点肉和菜或直接食用。虽然说蒸饼很普遍，但其也有高低之分，《晋书.何曾传》提到何曾过着奢侈的生活，蒸饼上没有裂开十字花纹他就不吃。由此可见今天的开花馒头在以前是高级食品。但在这里还要强调的是炊饼与我们今天的馒头是一个东西，与宋代的馒头可不是一个东西。南宋吕荣义在《上庠录》中提到太学与国子监的食堂的加餐时说到，春秋两季加炊饼，冬天加太学馒头。由此可见两者并非一物。那么宋代的馒头指的是什么呢？其实是指包子。《水浒传》孙二娘介绍自己店时说到，“本家有好酒、好肉,要点心时,好大馒头。”这里的馒头就是大名鼎鼎的“人肉包子”。当然了，一般人都是以普通的肉和蔬菜作为馅料，不是人肉啊！参考资料：虞云国：《水浒乱弹》苏东民：《馒头的起源和发展探析》
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