过年了，想做梅菜扣肉，怎么做才好吃
材料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜盐、油、白酒。 第一步把梅干菜 泡开（大概需要泡一晚上）清洗干净， 然后葱切成段，姜切成片，五花肉清洗干净后 加入葱姜桂皮、八角，放几滴白酒放入砂锅中大火烧开后转入小火炖30分钟，然后拿出来趁热抹上老抽，在炒锅中抹上一层油，将肉皮向下放入锅中小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色变成金黄色再将肉块四面煎成黄色盛出，把锅中多余的油倒出再把泡菜放入锅中倒入刚才煮肉的汤加入生抽、盐、酱油和适量的糖小火焖煮15分钟，把煎好的五六肉凉凉后切成片，肉皮在向下放入碗中，上面铺上梅菜再放入高压锅中蒸20-30分钟后取出把蒸出的油汤滤出，找一个盘子倒扣出来就好了。
梅菜是广东客家特产，以梅菜为原料，经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴－梅菜扣肉
食材：
主料：
五花肉1.5斤 梅干菜100克
辅料：
老抽2勺 香葱4根切段 八角2个 盐适量
姜4片 白胡椒粉勺1勺 生抽1勺 白糖适量 芝麻油少许 啤酒1小碗
梅菜扣肉详细步骤：
1、五花肉洗净，冷水放入锅中，放葱段、姜片，可根据口味添加，水开后翻面，再煮五分钟，捞出，容器中放入老抽，把五花肉均匀的粘上生抽按摩2分钟，用牙签均匀的扎五花肉，每一面都要扎，然后把五花肉放在老抽中泡10分钟，拿出，晾干；
2、梅干菜多洗几遍，洗干净捞出沥干水分备用；
梅菜扣肉，在我们广州这边的做法，其实也是差不多，最主要还是自己家里人的饮食习惯，感觉怎么样好吃怎么样做，下面我跟大家分享一下我感觉比较好吃的做法。
做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑(这一步主要是破坏猪的汗腺去腥) 然后用清水把黑色的洗净，接着锅放水淹过猪肉背面放入姜片和葱段再放入一点料酒一点点盐（这一步主要是定型去腥加底味）煮25分钟，然后将猪肉放到冷水浸泡致冷却，用干抹布把猪肉的水分擦干，然后用牙签在猪皮上扎满洞再放一点，老抽上色，炒锅倒上识量的色拉油烧至180度，将猪肉下油锅炸猪皮猪皮朝下，用高油温炸两分钟炸出虎皮后将猪肉翻面调成小火控制在120度炸20分钟，炸好后用冷水浸泡去除多余的油脂，猪肉冷却后切成合适的薄片放一点姜末蒜末红葱末一点蚝油一点盐一点糖放一点南乳和南乳汁再放一点老抽生抽和料酒放在一起搅拌均匀然后将扣肉整齐放在碗内备用，梅菜提前四至六小时泡水准备，梅菜切段用水清洗4到5遍将沙子清除干净沥干水分，用炒锅炒干水分然后将梅菜铺在猪肉的面上，蒸锅上蒸汽以后将梅菜扣肉蒸三个小时(也可以用高压锅蒸45分钟) 最后再用碟子脱模即可[呲牙]
下面进行几点要点总结：
1、扣肉下锅油炸时要用漏勺垫底以防炸糊。
2、油炸扣肉时要用锅盖盖上，以防热油溢出。
3、要使用高压锅蒸梅菜扣肉时要适当多加点水以防止干烧，
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