川卤在成都哪里学比较好
要学习的话，就去专业的学校学习一下，现在学习卤菜，真的是特别有前途的，学习好了创业也容易，我看了一下，我身边不少的朋友都是想自己做生意，但是我有一个朋友是做成了的。
他就是不想打工了，就跑去学习的卤菜，在成都新东方烹饪学校学习的卤菜，差不多就是学习了没有多久，他就自己跑回来开店，现在生意非好的，我当时还问了他，我说你怎么想起去学卤菜 这块了，他说自己不想上班了，我问他新东方烹饪学校好不好，他说成都新东方烹饪学校是他见过最好的烹饪培训学校了，他说好多的小学校他也去看了来，确实那些小学校的老师不行，而且在实操上也是特别少的。然后他就自己又去很多家学校对比，对比了后才选择的成都新东方烹饪学校。但是最后还是选择的是成都新东方烹饪学校，因为这个学校让他觉得才能学习到东西。
要学习的话，有时间一定要去学校好好的学习一下，真的是多不错的。就去成都新东方烹饪学校学习吧。
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川式卤水又常称为川味卤水，具备五香微辣的特色，依据卤汁能否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。固然时下川内对川式卤水另有油卤、辣卤等之分，但它们只是减轻了油脂或辣椒比例的差别，从整体风韵来说是大抵邻近的。
一．川卤与粤卤的差别
说到川卤，得提到如今广为流行的粤式卤水。粤式卤水在风韵上与川式卤水有很大分歧，它具备美味浓烈、口胃回甜的特色，详细来说，它与川卤的差别重要表如今如下方面。
川式卤水粤式卤水风韵特色五香微辣鲜香回甜所用质料重要采纳罕见的香料，如八角、桂皮、茴香、山柰等制卤常会用到干贝、海米等增鲜质料制卤上色料糖色罕用生抽、老抽、蚝油等卤水光彩棕红浅褐起卤讲求香料的折衷、交融出五香。对配方较隐约，症结在疗养卤水制造相似勾兑，对配方请求精确品位比拟民众化，罕见于卤菜摊及酒楼制造比拟风雅，罕见于中高档酒楼制造制造本钱稍低较高
二．四川卤水制卤的办法
制卤是卤水的风韵症结地点，同业同伙必定很存眷它的配方。对，强分配方的精确性起点是没有错的，但仅靠一个配方就可以调出一锅好卤水的设法主意彷佛有些纰谬。也就是说你得细心控制好卤水制造的各个关键。因川式红卤水利用普遍，川式白卤水的制法也与之邻近，故这里以川式红卤水的制法为例作先容。
配方：
香辛料配方：八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮25克 砂仁35克 山柰20克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香油15克
汤料配方；棒子骨2500克 净老母鸡1只 老姜250克 大葱250克
最近这二年的卤菜，创新比较多，尤其目前比较热门的辣卤，推荐你去让鸭脑壳飞。他们家的卤菜绝对可以让你眼前一亮。
川卤大致分为三大类；第一油卤、第二辣卤、第三白卤；通常比较常见的就是油卤，大街小巷随处可见，味道五花八门，只有自己去慢慢尝试摸索了。最近二年比较火的辣卤，建议你可以去嘎嘎鸭脑壳，让鸭脑壳飞或者伟伟鸭脑壳学一下吧，至于白卤，川厨用的不是很多，主要是一些加工才会用到。比如夫妻肺片，回锅肉的加工。
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