河南烩面需要放多少种香料？需要注意哪些细节
美食这个东西，向来是没有一个章法，一个“秘制”一词就足以概括味蕾体验的玄妙之处。
就是一碗面煮得好吃都需要各种小秘方，更别说这也算是渊源流长的河南烩面还有九九八十一门派。
大厨娘我，曾经试水过做法，竟然味道超级惊艳，但是话说回来了，地道不地道，反正味道还是不错的。
重口味的壹周君调制的是秘制麻辣料的配方，用的香料有：花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香。
当时我最取巧的一步，则是把这些麻辣料与豆瓣酱、豆豉、冰糖、牛油、葱油一起熬煮，味道香浓扑。
烩面味道的高下其实有许多细节，虽然大家都知道香料大概就是所谓十三香的品类，但其实香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，有的还加上一两款中草药品类，也是一家烩面馆的看家宝。
除了香料外，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面滚着香料。
做的时候，面要一锅一碗地下，一锅一碗地出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝、芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。
谢友邀请。
俗话说的好，你如果到了河南不尝一碗河南烩面，就等于白来河南一回。
由此可见，河南的烩面不仅在当地特色小吃当中占有一席之地，而且它还是全国五大面食之一,十大面条之一。
其主要有羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五香烩面等特色种类。
烩面因和面讲究,香料科学,配菜合理，集味道鲜美,营养丰富而享誉中原遍及全国。
主要配菜有:
海带丝,豆腐丝,粉条,香菜,鹌鹑蛋,海参,鱿鱼等。
主要香料有:
花椒,八角,三柰,贵皮,小茴,草果,良姜,丁香等八种香料。
烩面是豫菜当中的一种，而郑州就有烩面之城美誉，烩面遍布大衔小巷，特别是羊肉烩面非常受到人们的喜爱。
河南烩面也分很多派系，比如最具代表性的郑州烩面，讲究浓汤白肉，即汤头是浓浓的白色骨肉汤，肉是不经卤制的白色羊肉。豫中地区则流行老式烩面，汤头比较肥，肉是卤制的，整体色调较深或红。另外还有方城烩面，临颍项记烩面，都是各有特色，配菜也有不同。因此各自的具体用料也有很大差别，有的以汤汁调料，即汤子里面配上各种大料，有的配制成粉料，放进碗里冲汤，有的则是注重卤肉的香料调味。
由于以上原因，在香料的配制上，由于派系口味不同，调味方式不同，用料也是不一样的。总体上来说，无外乎胡椒，花椒，八角，丁香，肉蔻，桂皮，草果，良姜等等，至于比例，那是商业机密了。
谢谢邀请，有句打油诗说的就是河南烩面：不来河南真遗憾，少林鼓楼拽烩面。河南烩面面筋汤美，都说来到河南必吃河南烩面了，所以，河南烩面也成了待客首选的一道名吃了。河南烩面品类很多，但是主流还是以羊肉烩面为主，其他的市场上也有很多做得很好的品牌，比如：滋补烩面，三鲜烩面，素烩面等等，因每个人口味不同，我们不多描述了，若干年前，我曾在郑州一家比较知名的烩面餐厅做过管理，我就按我们店原来配方和配料给大家分享一下吧，希望对大家有帮助。
原料：熟羊肉1000克、豆腐皮400克、水发粉丝400克、水发黄花菜400克、水发木耳400克、香菜200克、当归、枸杞各20克、羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉汤熬制：
原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、盐、料酒各适量。
香料：花椒10克、八角15克、山奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果5克、良姜5克、丁香2克。
制法：将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱、倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，调入盐，将羊肉捞出晾晒，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。
为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河
去他大爷的吧！胡辣汤出自开封宋朝！胡辣汤最早也就是开封传统的面筋汤也是当时宋朝的药膳，老开封人都叫它原味胡辣汤和素胡辣汤，也有叫面筋汤的！严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方，献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。御厨赵杞携此方告老还乡中原名镇——逍遥镇，为了生计开了家胡辣汤馆，路人品之味道不错于是得名有了逍遥镇胡辣汤，再最后有了北舞渡胡辣汤。不过真正的原味胡辣汤还是开封！漯河北舞渡胡辣汤都不带来，只能说是面筋汤的变异版！还有西安胡辣汤，喝过的人都知道他那也叫胡辣汤吗？还不如开封的咸汤呢！所以说胡辣汤的发源地就是大宋开封。
个人认为漯河北舞渡胡辣汤比较好喝，相对逍遥镇，郑州的胡辣汤便稀，后两者以及其他牌子的胡辣汤口味浓郁的有点过。北舞渡明显特点就是红薯粉条比较多，应该更接近最原始的胡辣汤。
我老家是北舞渡的，参军在重庆，曾经有一个战友是逍遥的，九几年就和我挣，说逍遥的好喝些，我后来专门去逍遥，也邀请他来北舞渡，次数多了，也不挣了，其实，北舞渡的还是要好一些，只是北舞渡胡辣汤的传人有些古板，不外传，也不出去开店，商业化运作的比较晚，漯河市场几乎被王忠圈占据了，但我自打小就知道，许昌那边开会，都是开车用保温桶来买的，现在交通方便了，郑州，平顶山每天开车来喝的大有人在，大桥头两边停的车，都能让你觉得胡辣汤的魅力有多大，祝愿老家的胡辣汤越做越好，今生记忆最深的味道。
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