潮州鱼生好吃吗
关于鱼生,一瞬间想到的是日本的三文鱼刺身。但是实际上,中国吃鱼生也是有着悠久的历史,比如广东顺德的鱼生就很出名。而广东潮州的鱼生也很特别~二者很相似,却有着一些不同之处。
潮州人吃鱼生,在做法和吃法上很具有地方特色。潮州鱼生一般都是选用沙塘里养育的草鱼,特别是在凉爽的秋季,天气很是凉爽,草鱼不易变质、口感较好,草鱼的肉质也很是肥美。在潮州当地,卖鱼生的店铺很常见,也有那么几家不仅当地人爱去,也吸引了外地游玩人士。即使在深夜,也好是热闹。
入店后,店家一般会选择活鱼进行现场加工。一条草鱼大约3斤重量,师傅会快速地将鱼去除鱼鳞、开膛、掏出内脏。然后再将鱼皮剥去,接着沿着脊骨部位取下左右侧的鱼肉,并切除肋骨和鱼腹的部分。最后再用干净的布擦干血渍,把鱼肉放至通风处。而这样看似复杂的一个过程,在熟练的师傅手下,不过也五分钟的时间。
鱼生的佐料也很有特色,是必不可少的搭配。佐料有分两部分,首先是搭配鱼生的酱料,酱料是由花生酱、豆瓣酱、花生油、蒜末等一起制作而成的;另一部分则更有特色,白萝卜丝、蒜片、芹菜、花生仁、腌萝卜干等多款组合而成的什锦配料盘,色彩鲜艳分明。
吃鱼生时先用筷子将鱼生夹起放入碗中,再加入自己喜欢的配料进行搅拌入味。而鱼生最适合配酒而食,在潮州当地有句俗语“鱼生狗肉,天下无敌”。说的就是鱼生和狗肉都很适合下酒。
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位于上水门旁边叫品鲜客鱼生!有个年轻人鱼生切得挺好的。
作为北方人,我是吃不惯。
当然好吃啊~
作为一个在深圳开餐厅的潮汕人,去年有一次我在公众号发了一次潮州鱼生的介绍。结果后台就炸了,一众吃货都哭着喊着要吃鱼生。甚至有客人直接打电话到餐厅:我要吃鱼生,什么时候上菜单?!
可是,问题是……
我们开的是西!餐!厅!啊~~~~
说起潮州鱼生,算是我和朋友家宴的保留节目。一般是在秋冬季节,买回一条两斤左右的草鱼,一定要生猛的,活泼乱跳带回家来,一刀给它拍老实了,然后放血、开边、剔骨、去皮、取肉。听起来场面很血腥,其实整个过程行云流水一气呵成,就像庖丁解牛一样具有美感。
之后是切鱼片。
切得好的鱼生薄如蝉翼,每一片都是透明的,迎着光看还微微泛点儿金属的光泽,漂亮至极。
洲星马蹄糕怎么做,有知道的吗
你好我叫阿勇,这前也在广东茶楼上过几年班,非常高兴能回答你的问题
今天和大家分享广东茶楼的洲星马蹄千层糕做法
1红糖部分:马蹄粉75克,生粉20克,清水250克,白糖100克,清水250克。
2做法:首先把马蹄粉,生粉,和250克清水搅拌均匀备用,然后把白糖放入锅里小火炒出糖色,再加入清水250克搅拌均匀,搅拌均匀之后在把糖水倒入提前调好的粉浆里面,把粉浆烫成生熟浆,烫好之后备用。
3椰浆部分:马蹄粉75克,生粉20克,清水250克,椰浆100克,清水200克,白糖100克。
4做法:马蹄粉,生粉,清水搅拌均匀备用,椰浆加入清水200克搅拌均匀再加入白糖倒入锅里煮开,煮开之后再倒入提前准备好的粉浆里面,烫成生熟浆就可以了。
5然后我们准备一个盘放入锅里,先放一勺红糖部分的蒸3分钟,再放一勺椰浆部分的蒸3分钟,这样衣次的吧粉浆蒸完就可以了,然后我们等它凉了之后再用刀切成自己喜欢的形状就可以了。
希望我的回答对你有所帮助谢谢!
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起探讨这个问题!
马蹄糕口感Q弹润滑,入口即化,非常好吃,做起来也非常简单。下面分享一款广式红糖马蹄糕的做法,希望伙伴们会喜欢!
食材:
马蹄粉:250g
红糖:280g
新鲜马蹄(切成小粒):100g
清水(溶粉用):600g
清水(煮糖水):900g
制作步骤:
1、马蹄粉,用清水(溶粉用)混合均匀,过筛备用,以下称生浆。
马蹄糕弹牙爽口,制作起来却并不容易,主要是生熟浆的制作太过困难,一旦没做好就会导致糕体不成形。为什么有的人做马蹄糕或千层糕会像糊糊一样呢?就是因为没调好生熟酱,直接来生浆,因为马蹄糕容易沉底,粉和水分离了,蒸熟了就像糊糊了。并且制作马蹄糕就跟点豆腐一样,分量越小越难把控,但是做多了又要吃好久。 我这次做的马蹄糕,,一起来试试吧!
1. 新鲜马蹄削皮洗净。
2. 切碎成末。
3. 泮塘马蹄粉一盒。
4. 取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。
5. 搅拌至均匀无颗粒,制成生浆
6. 另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
7. 煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
8. 将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。
9. 混合成均匀的生熟浆。
大家好,很高兴跟大家分享马蹄糕做法,看似很复杂的过程,但是做起来非常简单。分享两种做法,一种马蹄糕,另一种马蹄千层糕
食材:马蹄粉 250g、马蹄适量、红糖 270g、水1500ml
第一步:用750ml的水把250g马蹄粉开成浆
第二步:750ml水加入红糖和切好的马蹄,在锅里煮融。
第三步:缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆,并一边加入一边搅拌(约1分钟左右)变成熟粉浆,然后熄火。
第四步:把剩下的生粉浆,倒入第三步当中,并均匀搅拌,形成生熟浆,蒸盘里面涂上油,然后倒进生熟浆。
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