如何评价湖南的米粉
我所看到的很多米粉制作的过程，是极其不卫生的。别看弄出来雪白雪白，其实从选料开始就不地道。一般米粉选用陈米、碎米甚至霉米，便宜啊。浸泡大米的桶或缸，基本就不洗，类似过去用搪瓷缸泡茶喝，经天累年只换茶叶不洗缸。打浆机反正天天要用，谁有闲工夫洗啊，冬天还好一点，夏天可是苍蝇落脚最爱。稍干净一点的是锅，反正看不到固体附着物一一否则熬浆会糊锅，这也是被逼不得不用不知是什么水反正洗了。为保证米粉有筋道不碎，熬浆时还得掺石膏，这对视力影响很大的。最后再概括一下，很多人其实能看到家庭作坊制作面条的全过程，大部分还挂个招牌×x手工面厂的，却基本上没人看到过米粉厂的招牌，能看到的偶尔是一些直接送货的车送米粉进店。这些米粉送货人也奇怪，送货来后一言不发，接钱走人，神秘得很。要说，这东西反正也煮熟过二道一一制浆、烫锅，有病毒细菌啥的也消灭得八九十不离，可一想起这神秘的送(进)货场景，不要不要哦。
我南方几个流行米粉的省份都待过一段时间。相对来说，广西的桂林米粉排第一，云南米线第二，其余的贵州羊肉粉、柳州螺蛳粉、津市牛肉粉口味各有特色排第三档。具体到湖南米粉主要有三个口味系列：津市牛肉粉最好、邵阳红油米粉次之、长沙米粉最难吃。
津市牛肉粉影响了常德、张家界、湘西、怀化等地，各县市又各有一些小小变化。长沙米粉周边的湘潭、株洲、益阳都差不多。邵阳红油米粉则和郴州乃至广西全州都一个系列。
谢邀，本小编作为一个土生土长的湖南常德人，米粉简直是人生寄托啊~
多好吃不知道，但是对于身在外地的常德人来说的就是那一碗热气腾腾的米粉。每次过年回家，第二天一早一准都会约上三五好友，在老初中旁边那一家粉馆，来一碗牛肉粉，一碗绿豆沙，几个煎饼，人多的话就会去刘聋子吃炖粉。
说到嗉粉，恐怕大多数人的记忆就是:“七圆滴还是七扁滴。"常德话作为湖南地区唯一的北方方言，具有很高的辨识度。而常德米粉店的遍布，则把常德方言带入了更多的人群当中。
不同于长沙米粉店的牛肉粉，常德牛肉粉所具有的辛辣、重油、少汁的特点恐怕是让人上瘾的重要原因。无论是长沙还是其他地区，要想品味到一碗正宗的牛肉粉实属不易。由于快节奏的都市生活所导致的工业化餐饮方式，具有匠人精神的美食手艺人已日渐稀少。如果你想品尝一碗正宗的常德牛肉粉，恐怕还得亲自去一趟津市。
流淌在老常德人舌尖上的米粉古已有之。早在上世纪四五十年代，常德城里有两个地方，行人经过常会垂涎欲滴，一个是大西门内的黄宪记清真粉馆，另一个是东门外的黄珍记清真粉馆，浓浓的牛肉香味驱使行人“闻香下马、知味停车”。
而真正让常德牛肉粉声名远播的，还属津市“刘聋子”。据《津市志名店》记载:“刘聋子” 原名刘松生，生于清光绪二十一年(1895)，幼年患中耳炎，导致耳背。民国二十七年(1938 )，日机轰炸常德，刘松生从常德逃到津市姐姐家避难。他最开始在大街上用挑子卖米粉，后来从当地回民那里学得一手极具特色的牛肉烹饪手艺，逐渐打响了津市“刘聋子”牛肉粉的名头。
上面这张是小编我在北京自己做的，从家里寄过来的干粉，自己做臊子:)
论粉怎么会少了湖南耒阳三鲜粉，不过正宗的耒阳三鲜粉绝迹了，原因是成本太高了，以前的耒阳三鲜粉是，鸡蛋，瘦肉，木耳，平菇，一点点酸豆角，辣椒粉，葱，鲜，香，辣，爽，最能体现湘菜的鲜，香，辣，现在的三鲜粉简化成了瘦肉，酸豆角，一点点木耳或者平菇了，哎，真可惜
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