如何评价湖南的米粉
我所看到的很多米粉制作的过程，是极其不卫生的。别看弄出来雪白雪白，其实从选料开始就不地道。一般米粉选用陈米、碎米甚至霉米，便宜啊。浸泡大米的桶或缸，基本就不洗，类似过去用搪瓷缸泡茶喝，经天累年只换茶叶不洗缸。打浆机反正天天要用，谁有闲工夫洗啊，冬天还好一点，夏天可是苍蝇落脚最爱。稍干净一点的是锅，反正看不到固体附着物一一否则熬浆会糊锅，这也是被逼不得不用不知是什么水反正洗了。为保证米粉有筋道不碎，熬浆时还得掺石膏，这对视力影响很大的。最后再概括一下，很多人其实能看到家庭作坊制作面条的全过程，大部分还挂个招牌×x手工面厂的，却基本上没人看到过米粉厂的招牌，能看到的偶尔是一些直接送货的车送米粉进店。这些米粉送货人也奇怪，送货来后一言不发，接钱走人，神秘得很。要说，这东西反正也煮熟过二道一一制浆、烫锅，有病毒细菌啥的也消灭得八九十不离，可一想起这神秘的送(进)货场景，不要不要哦。
在长沙只吃过常德牛肉粉，米粉分细粉和宽粉两种，9元一碗，肉汤鲜美，米粉洁白爽滑，真心赞👍
我南方几个流行米粉的省份都待过一段时间。相对来说，广西的桂林米粉排第一，云南米线第二，其余的贵州羊肉粉、柳州螺蛳粉、津市牛肉粉口味各有特色排第三档。具体到湖南米粉主要有三个口味系列：津市牛肉粉最好、邵阳红油米粉次之、长沙米粉最难吃。
津市牛肉粉影响了常德、张家界、湘西、怀化等地，各县市又各有一些小小变化。长沙米粉周边的湘潭、株洲、益阳都差不多。邵阳红油米粉则和郴州乃至广西全州都一个系列。
整体来说湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉，长沙米粉和郴州米粉，当然也有支流若干，例如怀化米粉、邵阳米粉、衡阳的米粉也相当的有名，不过在长沙只算支流。湖南的米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。
津市米粉统一战线是常德津市牛肉粉，据说常德津市牛肉粉是常德三绝之一.津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类，下的粉以圆粉为主，当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了切粉和面条。
长沙米粉以切粉为主，与常德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。
湘潭米粉分手工粉和机制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里，以前是用竹制的，现在都改成不锈钢的了。然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大，既有利于热水接触到米粉，也有利于出锅时让多余的水流走
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