绿茶是如何加工的
感谢头条邀请，关于绿茶的加工的方式一般是采摘——杀青——揉捻——干燥这几步骤，因为绿茶主要喝鲜嫩程度，所以绿茶一般来说对于采摘的时间和芽叶的老嫩程度比较重要，杀青主要是破坏茶叶中的氧化酶活性，包含炒青、烘青、晒青、蒸青。揉捻主要就是将茶叶中的细胞揉碎，使茶汁浸出更快。干燥主要就是使茶叶中的水分去掉，利于以后的保存。
加工绿茶一般程序是，1、选茶，从茶园采回来的茶要在茶床上进筛选，进行分类，2、揉制，选好的放工具上进行揉制，由原来的叶变成棍或尖，3、放进机器里进行甩干，4、进行哄培，5、成型。
绿茶制作工艺：摊晾，杀青，揉捻，烘干。
新采回来的茶叶放在阴凉处均匀摊开，使鲜叶自然萎凋，减少水分。
杀青：利用高温把茶叶的大部分水分析出，并且破坏细胞壁，令茶叶里的物质释放出来。
揉捻：经过用力揉搓，茶叶里的物质循环在茶叶表面，释放香气。经过揉捻的茶叶香味好，而且耐泡。
烘干：利用恒温慢慢的让茶叶干燥，此时茶叶得到了另一个身份，比如各个地方的产地命名的茶叶品种（黄山毛峰，西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖等）
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绿茶的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青是制作绿茶的关键工序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，同时除去鲜叶中的一部分水分,使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成型。
揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成晶茶的滋味浓度，同时初步做造型。
干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形,挥发青草气，并让香气进一步形成。
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