莲藕有七孔和九孔之分，有什么区别？该怎么挑选
莲藕有七孔和九孔之分，有什么区别？该怎么挑选？
莲藕营养丰富，它是睡莲的地下茎，主要生长在长江流域和南方各省，秋天、冬天和春天都可以采挖。莲藕营养非常丰富，价值较高。莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量和粗纤维也较高。生吃莲藕能清热解渴，熟吃莲藕能健脾消食开胃。
大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
七孔莲藕也被称为红花藕，外皮黄褐色、外形短粗，含有较多的淀粉，适合煲汤和炖煮。
九孔莲藕也叫白花藕，外皮银白色，外形细长，生吃脆嫩多汁，适合凉拌、炒菜。
①选择藕节短粗的莲藕，成熟度好，口感好。
②藕节与藕节之间距离要长的，越长成熟度越高，口感松软。
③莲藕外形圆润不凹陷。
④购买带湿泥土的莲藕，新鲜好保存，有泥土证明没有被多余处理过。
⑤别买颜色过白的莲藕，这样的莲藕可能被柠檬酸浸泡“美容”过，外形好看，不代表食用也健康。
⑥买莲藕一般都有切开的样品，看莲藕的孔洞，选好七孔还是九孔，孔洞大的莲藕说明汁水较多，味道好。
我们一般在市场上挑选莲藕的时候，都会发现有两种藕，一种是七孔的，一种是九孔的，它们的主要不同在于外观、口感、抗氧化性以及适宜烹调方式这几个方面，下文将一一介绍。
首先是外观不同。七孔的莲藕的别名叫做“红花藕”，它的外皮的是黄褐色的，而且个头比较小，体型比较短，而且比较粗；九孔的莲藕的别名叫“百花藕”，它的外皮呈银白色的，而且个头比较大，体型比较长，而且比较细，外皮比较光滑。
其次是口感不同。七孔的莲藕不适合生吃，因为凉拌七孔莲藕，吃起来口感会比较苦，九孔的莲藕可以生吃，比如凉拌九孔莲藕，吃起来口感脆嫩香甜。
再者是营养价值不同。七孔莲藕的淀粉和水分含量都比九孔莲藕的少，但不管是七孔莲藕还是九孔莲藕，其中的碳水化合物含量都比较多（约19.8克/100克），而且七孔莲藕和九孔莲藕都含有一定量的蛋白质（约1克/100克），以及胡萝卜素（约0.02毫克/100克）、硫胺素（约0.11毫克/100克）、还有磷（约51毫克/100克）、铁（约0.5毫克/100克）等无机盐，同时具有很多天然活性物质，比如黄酮、生物碱及多酚类化合物等，这些功能活性物质都具有抗氧化性，能够抑制或消除自由基的产生，而且这些功能活性物质具有降血脂和降血压、抑制菌体生长的作用。有研究[1]对七孔莲藕和九孔莲藕的抗氧化性进行实验测定，结果表明，七孔莲藕的抗氧化物质的含量多于九孔莲藕，但有抗氧化物质不代表吃莲藕能抗氧化，能治病，只能说明有一定健康价值。
在这里要提到一点，因为莲藕在烹饪时通常会变黑，这主要是莲藕里面的多酚类物质被多酚氧化酶催化而起的反应，护色方法很简答，将莲藕放在沸水里先焯一遍，就可以让多酚氧化酶失去活性，或者添加酸性物质，比如食醋，也可以抑制多酚氧化酶的活性，这样子就可以保证煮出来的莲藕水嫩不变色了。
最后是烹调方法。七孔莲藕比较适合用来蒸、煮、焖、炖，而九孔莲藕多用于凉拌或者烹炒。总的来说，如果实在想凉拌，最好也先在水里焯一遍，这样子能起到护色的效果。
你学会了吗？关注“超哥话食”可了解更多哦！
记得头条曾有过文章专门讲了这个问题引用如下：其实一般情况下藕有两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。田藕是专门在田地里种的藕，而塘藕是指深水塘里种的藕，一般说是田九塘七，也就是说田藕有九孔、塘藕有七个孔。七孔藕水分含量较少、淀粉含量高、口感偏糯，适合做汤。而九孔藕水分含量高、淀粉含量少、口感脆嫩汁多，所以适合凉拌清炒。
藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。
到此，以上就是小编对于鼎湖不锈钢制品厂家电话的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
