金汤汁的做法是什么
金汤原是粤菜中常用的一种汤汁，其汤色金黄味道非常鲜美，汤汁浓稠，是做高端食材菜品的理想汤料。近年来越来越多的各地的厨师和美食爱好者的亲睐，
金汤的制作方法有多种不同的做法，这里我介绍一种适合家庭的金汤制作方法供大家参考。
金瓜400克、鸡汤1000克、盐适量、鸡粉3克
制作过程：先将金瓜去皮切块放入容器上火隔水蒸熟后取出压成泥，有条件直接用搅拌机打成泥浆。
把金瓜泥放入鸡汤中调成金黄色烧开后放入鸡粉和盐调味后即可使用做很多菜品。如金汤白菜、金汤鱼丸、金汤鱼肚、金汤鱼翅、金汤时蔬等时尚鲜美可口的菜肴。
小贴士：如果没有金瓜也可迭用南瓜。没有鸡汤就用浓缩鸡汁加清水代替。没有鸡粉就用鸡精。
金汤汁颜色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，金汤汁也是金汤类菜品的灵魂，做法也是很简单，金汤汁就是用老南瓜、胡萝卜、泡姜、泡椒等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，我最喜欢吃金汤肥牛了。
金汤汁大家都不陌生，像我们经常吃的金汤肥牛、金汤酸菜鱼、金汤猪肚等，都离不开金汤汁，金汤汁也是金汤类菜品的灵魂，金汤汁颜色金黄，味道鲜美，酸辣爽口，好看又好吃，我最喜欢吃金汤肥牛，自己在家做，好吃还实惠，金汤汁的做法也是很简单，下面就来分享一下金汤汁的做法。
1、准备食材：老南瓜、洋葱、高汤、水淀粉、蚝油、鸡精
2、老南瓜洗干净，去皮切成薄片，放进蒸盘里，放蒸锅里蒸至软烂，拿出来放进料理机中，加入一点水，打成泥，洋葱洗干净切末，锅里加入油，把洋葱末放进去，翻炒出香味。
3、加入适量的高汤，把南瓜泥倒进去，搅拌均匀烧开，烧开后过滤一下，把过滤好的汤汁重新倒进锅中，烧开后加入蚝油、鸡精调味，最后加入一点水淀粉勾芡，金汤汁就做好了。
我有靠谱答案。
所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。
一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多。即使他们做的都是非常简单的。
最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以。
5斤黄豆，加入30斤水。再放入二两拍松的姜片，大火烧开后，转小火炖6个小时。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤。
将将老南瓜切成片。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出。
锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了。
比如常见的金汤鱼胶。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成。
金汤是烹饪高档菜的配汤，汤呈金黄汤色，北京谭家菜秘制的金汤最是出名。
金汤主要是以高汤为汤底，配方南瓜茸调制而成。做法如下:
1.南瓜去皮，把瓜籽去掉
2.切成长条进放蒸锅内蒸，约十来分钟后蒸熟
3.把蒸好的肉放入榨汁机打烂变瓜茸。
4.取出高汤放入黄瓜茸煮开，调至成金黄色汤汁。
5.至此金汤汁已成，放好以备烹饪菜式时调汤用。
金汤可作菜式很多，如金汤辽参，金汤鱼肚，金汤鱼翅等。
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