豉油鸡卤水的配方是怎样做的
我平时做豉油鸡的卤水配方分享一个。
准备葱、姜各50克，蒜头50克，豉油100克，清水1500毫升，白糖3茶匙，盐半茶匙。
把葱、姜、蒜头在锅里炒香，加入所有调味料煮开，就算把豉油鸡的卤水做好了。
豉油鸡是粤菜当中的一道美食，鸡在广东是最受欢迎，大小宴席都离不开鸡，对于鸡的做法也有很多种，其中最为入味的做法就是豉油鸡，豉油鸡的美味之处靠的就是一锅好卤水，卤水味道香浓，卤出来的鸡才美味，这是鸡细致的吃法。
豉油鸡的味道主要靠的就是卤水的味道，所以制作一锅好的卤水可是最为重要的工序，其次就是鸡的肉质要嫩滑，这样吃起来才会达到口感与味道并存，下面就给大家分享我曾经用过的一道豉油鸡卤水配方，希望对你有用。
》【食材】：鸡骨架两个、猪骨3斤、生姜100g、大葱一条、清水18斤
》【香料配方】：八角10g、香叶10g、甘草10g、桂皮12g、 罗汉果两个、草果2个（去籽）、丁香8g、小茴香15g、红谷米20g
》【酱料】：生抽10斤 老抽500g、黄糖1000g、麦芽酚10g、肉宝王10g、鸡粉30g、白酒少许
~【制作步骤】~
① 鸡骨架、猪骨清洗干净，然后把猪骨砍成小块，然后把鸡骨架和猪骨冷水下锅焯水，然后倒出清洗干净备用。
② 锅中加入清水18斤，然后加入猪骨、鸡骨架，大火煮开，撇去浮末，然后加入生姜、大葱一起熬制，然后把【香料配方】清洗一遍去掉灰尘，然后用网袋装起绑紧，一起加入锅中熬制3个小时。
鼓油鸡是豉油鸡是一道比较有名的广东地方家常菜，拥有浓郁的地方特色，所以广受欢迎。这道菜还具有用料简单，做法简单，味道好的特点。做出来的鸡肉特别嫩滑可口，受到东西南北四方食客的喜欢。即使是在家都可以轻松制作完成。
味道好的话最好用整只鸡来做，那样口感会更爽滑，也可以根据吃饭的人数多少来决定是做半只 还是做整只的。不过，不管怎样做都好，一定要在不浪费食材的基础上。毕竟浪费粮食和食材不是一个号习惯。
同时，鸡肉是肉类中蛋白质最高的肉类，属于高蛋白低脂肪的肉类，民间也有宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤的说法，足见人们对禽类食物和菜肴的喜爱程度和偏爱有加。
关于鼓油鸡的卤水配方的问题，根据本人自己制作这道菜的经验，综合多年的制作鸡类菜肴的总结，分享如下：
准备清水适量，花椒，桂皮，八角，陈皮，小茴香，丁香，草果1、2个，罗汉果1个，香叶3片，甘草1两，冰糖1斤，老抽半斤，生抽半斤。将花椒、桂皮、八角等调味佐料用口罩布缝制的小袋子装好，大火将锅中清水烧开后放入装好调料的小袋子，再用文火煮90分钟左右。
鼓油鸡的的卤水就煮好了，煮好卤水以后，可以将调料包取出，晾干后下次再用。另外，作为不是广东地区的食客虽然喜欢吃地道的鼓油鸡，但自己却并不会做。在这里我也分享一下自己摸索的关于鼓油鸡的做法。
准备白条鸡一只或者是半只，葱姜适量，生抽适量。将鸡洗净控干水分。葱切成段，姜切成片备用。
起锅倒入烹调油，不开火，将切好的葱段、姜片均匀地铺在锅底。鸡皮朝下放在葱段、姜片上，倒入适量的生抽，浸满锅底即可。
盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。揭开锅盖换面。过程中要保证文火，整个的过程大概需要二十分钟左右，翻面的次数大概在2到3次。
汤汁基本收干的时候，加入葱叶的段提色。再炖1-2分钟，出锅，剁成段，装盘，就可以吃了。
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