隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大
您好！很高兴有机会回答您的问题。
隔夜菜并非绝对不能吃，具体要看是哪种，是否妥善保存。
1、隔夜蔬菜
如果是隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，就建议不要吃了，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多，不仅如此，隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能祛除。所以，一般不建议吃隔夜蔬菜。
2、隔夜肉
肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透。
3、隔夜汤
隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、隔夜米饭
妥善保存的隔夜米饭，是可以吃的，吃之前要彻底加热，但建议尽量不吃隔夜米饭，怕米饭保存不当滋生有害细菌，从而影响肠胃健康。
剩菜，剩饭这真的每一个家庭都会有的，很多时候我们吃的每顿饭都很难吃的干干净净，可能多煮饭了，可能是你今天的胃口不好，吃的饭少了，这就造成了剩下了不少的剩饭剩菜，这些剩饭剩菜直接丢掉实在是可惜，所以通常大家会选择把它保存下来，隔天还可以吃。
如果你经常看养生的文章，你肯定看到过这样一种说法“吃剩饭剩菜可能致癌！”真的会致癌吗？
说实话不论真假，剩菜剩饭致癌，还真的有点吓人，我想想农村里的老一辈，都吃了一辈子了，哪里会舍得丢剩饭剩菜？那农村的个个生癌症了吗？好像没有吧？癌症比例是城市居多吧！
首先，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
对于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜＞肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。
现在提倡健康饮食，晚餐不主张吃得太饱。这对做饭的人来说是个“难题”，少了好像不值得做，多了，难免会剩下。如此这般，一个新的问题又出现了：隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃？
专家解释说，隔夜食物有两大安全问题：一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌霉菌繁殖的养料。所以隔夜茶最好不要喝。
隔夜蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中，含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此上班族如果要带饭建议选择花菜类或瓜类蔬菜。绿叶类蔬菜不宜过夜。
隔夜凉菜
凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热。其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
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