我做的大盘鸡只有辣味没有香味，是哪里的问题
鸡很重要，土鸡也就是家养鸡(走地鸡)为好。
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
按照这个步骤做就行了，很简单的
大盘鸡是一道新疆美食，现在和烤羊肉串一样闻名全国。最正宗的应该是在沙湾。据说，是上世纪80年代，沙湾县有一个农民 在路边开了一家炒鸡小店儿，因为误打误撞。炒了一整只的鸡，炒好之后用拌面的盘子上菜，没想到客人大呼过瘾，一时间大盘鸡的名声迅速传播开来。
在新疆，做大盘鸡一般都会用土鸡，通常都会在3斤左右，无论是在口感还是营养上，都是最佳的选择。如果用饲养鸡或者三黄鸡来做，口感上会略差一点。做法是将鸡肉，土豆和辣椒完美的结合，做好的鸡肉 嫩滑可口，土豆软糯入味。吃完鸡块儿后，可以点皮带面拌食。但是现在做大盘鸡的饭店很多，鱼龙混杂，做出来的鸡肉又干又柴，只辣不香。那今天我就教你新疆大盘鸡的正宗做法。
食材：土鸡，菜籽。，白糖。葱段儿，姜片，蒜头，青辣椒，香料粉
做法：1，把土鸡剁成大块儿，清洗干净，沥干水分备用。鲜辣椒提前用清水浸泡一晚，切成大块儿，土豆去皮切成滚刀块。
2，锅中放菜籽油200克，白糖80克，小火炒成糖色，下入鸡块，小火慢慢翻炒。之后分两次再下入菜籽油。炒到鸡皮发干，在下入葱段，姜片，蒜头，泡好的线辣椒，香料粉，中火煸炒3～5分钟。
3，炒到辣椒出辣味儿，加入骨头汤，盐，鸡精调味儿，少许老抽着色，转小火。焖至鸡块八成熟，下入土豆块儿，盖上锅盖儿，继续焖8～10分钟，直至土豆块儿软烂。在下入青椒块儿，拍好的大蒜，葱段翻炒均匀撒香菜段出锅即可。
1，正宗的新疆大盘鸡是不会用到郫县豆瓣酱的。大家可以根据自己的口味酌量添加。
2，在煸炒的过程中，要分两次加菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止鸡肉变老发柴。
3，正宗大盘鸡是不需要焯水，也不需要提前腌制的，通过在锅中的生炒，更好地保持鸡肉的原本味道。
4， 也可以在加汤的过程中，加少许的啤酒。味道也是非常不错，最好是添加新疆本地的乌苏啤酒，口味浓厚。
很高兴我来回答你这个问题：首先你要准备好配料：草花椒，八角，干辣椒，青椒，小米椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，老抽，盐：。 1.把鸡肉肉洗净后切小块，放锅里和凉水、姜片和料酒一起煮出沫子捞出用温水洗干净，2.再一炒锅里加一点点油，倒入鸡块、姜片、生抽、老抽，八角2颗，香叶两片，冰糖或可乐，淹住肉，如果没有可乐就放开水（冷水会把肉激的很柴不好吃，千万不要放冷水，3.把鸡肉炖至肉烂放盐，大火把汁收浓稠，放鸡精关火。4.撒葱花点缀下装盘即可。 注意：1、油不能多，2、鸡肉用热水，3、肉要炖的入口即化才好吃。
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