豆腐乳怎么做
豆腐乳是下粥下酒甚至是羊肉汤的伴侣，在家自己做起来简单快捷吃起来也放心，下面的做法赶紧学起来：
1、把豆腐切小块放在蒸锅中，盖上盖子放在阳台上让它发酵
2、大概10天左右豆腐开始臭了，上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了
3、准备一碗白酒，干辣椒和盐按3：2的比例拌好
4、每块豆腐都在白酒里打个滚，再放入辣椒盐里面滚一圈
5、直到豆腐都均匀的裹满了辣椒和盐夹起来放入瓶中
6、所有豆腐都裹好调料之后，整齐的码入瓶子里，往瓶中再倒一点白酒
7、盖上盖子，让豆腐腌一周左右就可以吃了
8、一周后豆腐已经腌制好了，可以夹起来享用了，吃的时候可以再倒上一点香油，这样更美味
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感谢邀请我来回答这个问题：我做豆腐乳的方法更简单一些。从集市买回来一块手工老豆腐，先在锅里煮一下，大约煮五，六分钟，然后捞出来放凉。切小块再蒸五，六分钟。蒸好的老豆腐挨个给它裹上辣椒面，花椒面，一点盐。然后再熬一个汤汁，放生抽，老抽，白糖，纯净水。等汤汁放凉浇在豆腐块上，放冰箱冷藏两三天，吃的时候加出来几块，和馍馍一同放锅里加热，夹馍馍真的是很好吃😊。我孩子原来从来不吃豆类的东西，比如说豆角，毛豆，黄豆，豆浆，豆花，黄豆酱等等的食物。自从我做几次懒人版的豆腐乳后，哈哈😄开始喝豆浆了，吃馍馍时给她加几块豆腐乳，吃米饭🍚时也给她加几块豆腐乳。还一个劲的说豆类食品有营养，好吃😊。我问她原来为啥连闻都不闻豆类食品，她自己也说不清楚。现在只要她爱吃就好[耶][耶]！
友友们，根据自己的口味，喜好，可以尝试做一下。自己觉的好吃😊才是最重要的。
每个地方做豆腐乳的方法都不相同，甚至是同一个地方，不同的人用同样的方法做豆腐乳，味道也不一样的。我想每个人都会觉得自己家做的豆腐乳是最好吃的，我也一样。
每到冬天，我妈妈就会买豆腐回来，切成小块，放簸萁里，每块豆腐都不能挨着，垫上稻草，一层稻草一层豆腐。豆腐全部切好后，把簸箕挂在凉棚中间的铁钩上，让它慢慢长霉。一般十天后，豆腐上就布满了霉丝，这样就可以继续下一个步骤了。要等冬天天气比较冷的时候才能做豆腐乳，还要把豆腐挂在通风透气的地方，这样豆腐才能发霉而不臭掉。因为豆腐要让发霉，我们这边很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。
等豆腐霉好了，就要准备腌制豆腐的配料了。小时候我妈妈准备的配料特别简单，白酒，辣椒，盐。自己家晒的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟盐混合在一起。用筷子夹起一块豆腐，裹满辣椒和盐放入瓶子里。装满一瓶豆腐乳，就倒入过面的白酒。腌制一个多月就可以吃了。当然，腌制的时间越长，豆腐乳就越入味，越软绵好吃。这里也没有什么配方比例之类的，都是根据自己的经验来做。我大妈婶婶也是这样做的，她们三个人做出来的豆腐乳味道就不太一样，但都非常的好吃。
后来我妈听别人说做豆腐乳，放点糖，可以豆腐乳的颜色特别的红艳。她就在豆腐乳装瓶后，放入一点糖，确实豆腐乳的颜色更好看了。
每次吃稀饭，吃面时，夹上一块豆腐乳，那味道简直绝了。没胃口吃饭时，也可以来点豆腐乳，顿时胃口大开呀！
突然想起读初中时，每个星期回来一次，学校只给煮饭没有菜，我们每周一得带着一个星期的菜去学校。大部分同学都是带的萝卜干，酸菜之类的。有个同学，每个星期都带豆腐乳来。同学们看她餐餐吃豆腐乳，可怜她，就用自己的菜跟她换豆腐乳吃。等长大了，同学聚会说起这件事时，我们才知道，那个时候她父母离婚了，都不管她，爷爷奶奶也不管。她周末都住外婆家里，舅妈连萝卜干，酸菜也不让她带去学校吃，因为要用油炒。她只能带点外婆做的豆腐乳。想想很是心酸啊！
冬天到了，气温正合适，做点豆腐乳吧。
豆腐切小块，蒸一下，放到透气的框子里，盖上透气的盖子，就这样放到阴凉的地方5天左右，让他自己长毛长霉，再用姜末、盐、辣椒粉一裹，装进无油无盐的玻璃罐子，倒上香油密封，避免接触空气二次发酵。这样做的不比超市卖的差。
以下是我自己在家做的，没有辣椒粉，就用以前做的辣椒油代替，因为闻着太香，急着吃，当时就把豆腐块搅碎了，虽然样子很难看，但味道确实不错，每次吃馒头的时候粘一点，要多吃半个馒头。
豆腐块发酵的时候可以撒点红曲发酵粉，因为那得掏钱买，我就让他自然发酵，自然发酵也可以长出霉菌，就是时间长一些。
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