红油怎样做才能又红又亮又香
谢邀，
红油要粗辣椒面，和细的，放到盆里面，把油烧热， 温度不要太高，浇一点搅着，一般要俩人才行，
不然容易糊一直搅，完了后放一会，拿勺子从上边杓出来就可以了。
主料，干辣椒，菜油，(比例5斤油，一斤半辣椒，当然嫌不辣可以多放，但5斤油不能超过2斤。
个人观点，重点特出香、亮两字做又章，又红必需添加色素(应在国家法律允许下，即食用色素量不能超标)，若不用色素是很难做到又红的。
尽量挑选颜色深红的辣椒，可用市面现成的十三香、五香粉等香料，或自己到中药房店叫来包制作扣肉(即五香肉)的香料药材，因香料用量多少，其中成份多少，熬出的香味是有变化的，这点需注意，致于想熬出的香味才自认为香(香味是没有标准，实际取决于客人的回头率，任何人说法均不准确)，通过实践检验，以后就定下该香味为自己的招牌味，要亮无非加油，花生油、芝麻油(带香)。制作过程就用自己熟悉的方法，注意火候，研究各种物的比例，忌心急，相信假以时日，你能闯出自己的品牌来。
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作为资深厨师的我告诉你
红油的制作方法！
辣椒面一定要选用四川的手工辣椒面！要一半粗的，和一半细的搭配一起用！
油要用混合油！也就是10斤菜籽油加一斤香油和半斤花椒油！这样的油熬出来的辣椒油味道才红，香！
做法就是
先将菜籽油熬到冒青烟，熬熟透！加香油和花椒油！油温烧到八十度下八角，桂皮，香叶！炸香加葱姜蒜香菜芹菜叶！炸至焦黄捞出，然后待油温冷却至80度下一斤芝麻！然后慢慢舀进辣椒面里面，不停的搅动！然后冷却一两天就可以吃到美味的辣椒油了……希望可以帮到你！谢谢支持，鼓励一下，谢谢
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