卤水最多能用多久
卤水保养得当、可持续使用下去、现在有的店号称百年老汤、我想噱头的成份多一点、众所周知的原因、新中国民营企业是改革开放以后才允许私人经营的、哪来的百年老汤？但是、传承百年的老汤在历史上是有存在性和可能性的、抛开这些不说、这里就我自家所用卤水也有15年了、就我个人使用经验来说、只要保养得当、使用方法正确、卤水是越卤越香并可长期持续使用的。
我在以前的问答中也回答过一些关于卤水使用的方法和保养的问题、今略做总结:
一、初兑卤水时要打好基础、卤水必须要用猪筒骨、龙骨、尾骨、老鸡、老鸭煲制的高汤做底、不用酱油、炒冰糖色来调色。香料用水泡1小时去除"生涩"味、姜、蒜、葱用油炸黄、炸干包入料包。
二、所需卤制的食材必须要事先白水煮透断生、漂洗干净方可入锅卤制、以免血沫污染卤水。
三、卤制时须小火、保持卤水似开非开的状态、卤制品快达到需要的口感、状态时提前关火、任由卤制品在卤水中浸泡、一是方便入味、二是泡过的卤制品色泽正、润、出锅后不易风干、变色。为什么要在卤制品达到卤制要求前关火？因为卤水关火后还有很高的温度、会使卤制品进一步成熟。
四、保持每天煮沸一次、夏天两次、煮沸后关火(不能大火持续煮、以免卤水发浑、发粘、发黑和折耗)、不可搅动或落入生水。卤几次后应更换料包、根据情况炒糖色调色、卤汤少时熬汤加入。
以上只是一些基本知识、具体使用操作还有很多学问和技巧、多学习钻研定会慢慢掌据其中奧妙。
这个我比较有发言权了，我还在小时候家里就卖过卤菜，只要不断的加入中药材香料而不是化学香晶，过滤杂质，加盐和炒过的糖汁，卤肉过程中，随天气变化卤水会增减，减时加水并调整，增加时丢弃底部杂质多的卤水。卤水要存放一段时间时一定要烧开放足盐和新香料，重要的是上面必须一层油，然后倒入大瓦缸放置，中途绝对不能动它，然后可放一两年没问题，下次用时丢掉上面发霉的油，用下面的卤水烧开调整使用，这就叫老卤，别人想做卤菜生意来找母子水必须给大红包呢！
卤水最多能用多久？
卤水可以用《百年》都不会坏
很多卤菜店都是打着旗号说是《百年卤肉店》就是这个意思，说明卤水都是上百年都不会坏掉的！
卤水分为很多种，常见的《潮汕卤水》《川味卤水》《白卤、红卤》等等，每个地方都有不一样的做法，这个主要是根据当地人的口味来定的，但是我是一名厨师，都觉的各有千秋，都是非常好吃的，一般我们常见的就是《红卤》因为我们在街上买的很多都是酱红色的卤菜，这个就是用的红卤颜色好看，口味也很好吃！
在饭店我们很多都是用的《潮汕卤水》不是很辣，颜色不是那么的红，主要是突出了食材的本色，味道有一点偏甜，当然也是很好吃的，尤其是卤的《鹅翅》这个是我最喜欢吃的卤菜之一！
做一锅卤水需要很久的时间来养，才能够有一个好的味道，而且卤水不管是夏天还是冬天，只要不进生水，每天烧开就根本不会坏掉的，用卤水都是非常讲究的，很多用具都不能直接在卤汤中乱用，都是有专门的工具，而且大一点饭店，卤水都有专人保管的，就是怕坏了！
只要保管的好，上百年都不是问题！只要在于保管的方式
喜欢就可以关注：小管家美食
“要想味道香，八料加高汤”，这个是真的是卤味长久以来很有用的一句话，所谓八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮肉的陈汤。每煮一锅肉，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好。
卤水在长久以来的发展过程中，因为各地的口味习惯不同，香料配方也慢慢演变了很多的不同，但是永远离不了的都是上面说的那“八料”为基础添加的。
前面的文章中我们都说过了卤水的制作方法，但是确是有很多朋友不知道如何保存，要知道一锅好卤水的保存也是非常的重要的啊。
首先是卤水使用，有三个基本原则，是绝对不能错的，否则卤水必坏。
第一个是“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要，素卤主要是豆制品。
第二个是“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。
第三个是“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，都是需要等到放凉之后再取出来的。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。
在河南，有多少种烧鸡，哪一种最好吃
谢谢邀请！河南烧鸡很多，如安阳道口烧鸡洛阳潘金和烧鸡、鹿邑孔集烧鸡、浚县义兴蒋烧鸡、博爱许良镇马记烧鸡、周口关德功烧鸡、淮阳方布袋烧鸡、唐河郭滩烧鸡、洛宁冯家烧鸡、南乐福堪烧鸡、柘城高家烧鸡、夏邑火店烧鸡、等等几乎每个县城都有烧鸡老店，至于哪个最好吃，实在没法评价，每个地方的人都喜欢自己熟悉的味道
河南的烧鸡里面，道口烧鸡名气很大，有的还快递到北京。据说道口烧鸡之所以名气这么大，跟一位歌星有关。话说这位歌星到河南演出，在台上，遭一镇长强抱，大惊，花颜失色。当地领导遂为其摆酒压惊，席间，上了道口烧鸡，此歌星吃的很开心，餐馆请求题字。此歌星大笔一挥，“天下第一鸡” 宋XX
道口了 世界闻名 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
要数好吃还要是道口烧鸡。味道鲜美。造型独特。深得广大消费者青睐，吃一次回味无穷。当然想吃正宗的还要去道口吃。不仅好吃而且还是当地人走亲访友的必备品。为家乡点赞。火车上的道口烧鸡味道和真正的差距十万八千里。一定程度上影响道口烧鸡名声。
到此，以上就是小编对于义兴不锈钢制品厂地址的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
