怎么做凉皮
你好，我是戴小姐的食光，很高兴回答你的问题，以下是个人的观点，希望我的回答对你有帮助。
- 食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
- 第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了。
经过多次尝试终于做出了堪称完美的凉皮，我来分享一下我做凉皮的方法！
1.和面。500克高筋面粉，3克盐，加水揉成光滑面团，软硬如耳垂即可，然后醒面20分钟。
2.洗面。将醒好的面加水开始洗面，水没过面团即可，洗的面水浓稠之后用筛网过滤到另一个容器中，直至洗出的面水清澈即可，剩下的就是面筋了。
3.面水放置4小时左右，将上面的一层清水倒掉。
4.用勺子将面浆搅匀，加入2克食用碱，面浆微微发黄即可。
5.用批萨盘或不锈钢盘均可，有凉皮罗罗更好了，刷一层油，舀一勺面浆，将盘子摇匀，上锅大火蒸3分左右，凉皮起大泡就是蒸好了，将盘子取出放到盛满凉水的盆中，稍后揭下，第一张凉皮就做好了。然后如法炮制第二、第三张，直至蒸完所有面浆。记住在摞放凉皮的时候每张凉皮之间要刷一层食用油防粘。
6.将洗剩的面筋加入发酵粉发酵好，上锅蒸熟，切块备用。
7.凉皮水。将花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，盐放入锅中煮开，再小火煮10分钟，关火闷一会儿，放凉备用。
8.炸辣椒油。将辣椒粉放入碗中，加入盐，十三香，孜然粉，熟芝麻备用。将锅烧热加入适量食用油，加入葱丝和姜片炸至金黄捞出扔掉，锅中油冒烟后关火，将油分两次倒入碗中，第一次倒入一部分，快速将辣椒粉用勺子搅匀，然后将剩下的趁热倒入，再次搅匀，辣椒油就做好了。
9.大蒜水。将蒜捣碎加入凉开水，加入少量盐，就成了大蒜水了。
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大米做凉皮，劲道Q弹不开裂，就是因为有了这一步操作
来看看我的做法 对你有帮助不
首先和面 和软一些 然后醒半个小时 加水洗面 洗至水变清澈 这块面就是面筋了面筋可以上锅蒸了 把面浆过滤 就可以沉淀了 沉浸一晚上 时间越久 越好 把上面的清水倒掉 留下浆
重点 里面加点淀粉和匀 这样的劲道
蒸盘刷油一定要是铁盘容易熟 倒浆 薄薄的一层 锅里烧水 放锅蒸俩分钟 过凉水 取出就好了
你想做彩色的 就打些蔬菜汁 和彩色面
灵魂在于它的汁水 菜籽油加香菜 小葱 洋葱 炸香捞出 油降温 碗里放入辣椒面 盐 胡椒 白芝麻 放点水 和匀 焦油
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