卤水应该怎么调
传统卤水，必须用泥瓦罐卤肉，主要合适配比……每天必须煮开，加减配料，卤水时问长达几十年，就是老字号了。
卤水做法可根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。
准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、 桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油
1、锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开
2、将准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开
3、盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，家庭版卤水便完成了。
卤水的制作方法，红卤制作，备好川盐，料酒，白糖，菜油，葱，老姜，花椒，山奈，八角，草果，小茴香，桂皮，丁香，广香。
炒锅制好后放入少许熟菜油和白糖 加热后糖被炒化，颜色由黄变褐，满锅起泡，待变成浅黑色时马上掺水熬制一下即可制成糖色。
山奈，八角，草果，小茴香，桂皮，花椒，等香料要用干净纱布包扎成香料包。
卤锅放清汤，如无清汤可放自来水，烧开后放入川盐，料酒，老姜拍破，葱把挽结，香料包，糖色一起熬制。
待卤水有香味后，即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新卤水即已制成。
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