手工凉皮怎么做
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据我所知，现在市面上常见的凉皮百分之九十以上是机制凉皮。因为机制凉皮省力省时成本低，关健是“便宜”，所以手工凉皮越来越少见。但是，手工凉皮却有着机制凉皮永远无法超越的几大优势：做工细，口感好，更健康。当然，操作技术也是制约手工凉皮全面发展的一个重要原因。
在我们最常见的几种凉皮（面筋凉皮，大米凉皮，擀面皮，麻酱凉皮）中，除了“手工擀面皮”的操作难度（加工过程和技术把控）相对较大外，其他三种凉皮都比较适合手工操作，尤其是在市场竞争比较激烈的情况下，手工凉皮可以有效的提升我们的行业竞争力。
首先说说手工面筋凉皮的制作方法：
和面――高筋面粉五斤，水二斤半左右，食盐十克左右溶于水中，分多次将水加入面粉中并搅拌均匀，然后再揉光盘成团，包严静置饧十分钟。
泡面――将饧好的面团放入盆中，加水没过面团顶部，浸泡半小时至一小时。
洗面――将浸泡好的面团在浸泡水中揉捏，使面团成絮状，水变浑浊。将浑浊的面水沥入另一容器中，剩下面絮继续搓洗，然后再沥出面水。如此反复操作三至四次，当面絮变得有弹性，面水浑而浊时，再彻底清洗一次面絮（也就是生面筋），这一次的面水可以倒掉弃用。
加工面筋――清洗好的面筋掺入两克盐或用一克发酵粉醒发；直接用水煮的面筋掺盐，半小时后揪成小团，然后抻长打个结，下入开水锅中煮熟（大火煮十分钟，小火焖半小时）；上笼蒸的面筋加发酵粉，半小时后挤压成面饼状，上笼大火蒸十分钟后再转小火捂二十分钟即可。做熟的面筋晾凉后，煮熟的撕成条状，蒸熟的切成小方块（煮熟的面筋更好吃）。
淀浆――沥出的面浆至少需要沉淀四至六个小时，当面浆明显分层后，轻轻倒出最上层的“清水”，剩下的淀浆里加入两至三克食盐并搅拌匀称。
蒸皮――启锅加水，搭上蒸笼并铺上笼布或者放上凉皮锣锣，同水一起烧开预热。将预热透的笼布或锣锣中的蒸馏水倒掉并刷上一层薄油，然后将搅拌均匀的面浆舀入，快速的划平摇匀，稍微定型后快速加盖，先小火蒸十秒钟左右，然后转中火再蒸一两分钟，关火后焖一小会儿，即可开锅取出凉皮。
调制――凉皮取出锅之后在表面刷上一层薄油，稍微晾一下即可从笼布或锣锣中揭下来，摊展铺平后继续操作下一张，直至面浆蒸完。将做好的凉皮改刀成条或片状，加入提前准备好的面筋，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入适量的（根据口味）辣子油，香醋，蒜汁，大料水，盐，味精，鸡精（有些会放入芝麻酱）搅拌均匀即可。
再说说手工大米凉皮的制作方法：
众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门
介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法
◆窍门一
和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道
◆窍门二
用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。
◆窍门三
用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可
面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块
调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整
过了年就是春天了，济南人都知道，在济南这个城市是没有春天的，一般过了冬天，春天过不了几天，马上就是夏天，到了夏天也就是到了吃凉皮的高峰期。济南的夏天特别热，所以到了夏天，平时爱吃的像米线，牛肉面之类的，基本上就很少吃了，接下来代替这些小吃的就是凉皮了。
凉皮相比较面食来说，吃起来更加的细腻，更加的爽滑。尤其是夏天天热的时候放上一勺辣椒油，放上黄瓜丝凉拌一下，吃上去特别的清口，那种凉爽的感觉一直从嘴里延伸到胃里，让人吃起来念念不忘。
高筋面粉，水，盐，黄瓜，辣椒油，醋，绿豆芽。
要想做出非常好吃的凉皮，第一步，洗面筋的时候要非常注意，最好用高筋面粉，清洗的时候用力揉搓，把面筋洗出来。
刚开始做的话，很容易导致面皮开裂的问题，所以我们在放入冰箱冷藏沉淀的时候，时间越长越好，一定要把顶部的水都撇掉。
去洗面筋的时候，一般洗到用手撕开比较难，拉开里面呈现蜂窝状的时候，面筋就已经洗好了，剩下的面粉水就可以用来沉淀去做面皮。
喜欢吃麻汁酱的可以在做好以后，最后放入一点麻汁酱，搅拌均匀，也非常好吃。
在我的最爱食物排行榜里，凉皮觉得对可以排到前五。凉皮是我从小吃到大的小吃，小时候在学校门口吃，长大后在单位楼下吃。我自己有时间也会做手工凉皮，做好的凉皮冷藏一会儿，拌上酸酸甜甜的料汁再加上一勺辣椒油，夏天吃起来非常爽。我来分享一下我的做法吧。
凉皮的部分有两种做法，一种是直接用面粉糊做，一种是揉成面团之后用洗面的水做。第一种比较简单，耗时很短，第二种做法需要提前一天制作，第2天才能吃，但是我感觉也更好吃一点。
材料：高筋面粉250克，红薯面粉10克，水350毫升，盐2克。
做法：
材料：高筋面粉，250克，水适量。
做法 ：
我自己做的料汁材料很少，就六种
现在可以买到已经配好的凉皮调料汁，非常方便，多数是需要兑水的，买之前要看好了。
把所有材料准备好后，把凉皮儿切成条，再切个黄瓜丝，加入料汁，拌匀就可以吃了。感谢您的阅读，
希望我的回答对您有所帮助。
到此，以上就是小编对于陇南不锈钢制品系列定做厂的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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