餐馆里熟红油的油和辣椒面的比例是多少
熟红油和辣椒的正常比例应该是3比1。但是口味根据每个地方的饮食习惯和个人口味调整。没有标准答案
我推荐一个四川辣椒油的做法，油和辣椒粉（面）的配比为3:1。
食材配料：50克的辣椒面，8克的白芝麻，150克的菜籽油，5克的花椒面（不习惯麻的可以不放）。
制作过程：
（1）菜籽油入锅中，开中小火将它慢慢加热至220度左右，用温度计来测，比较危险，高温注意安全。这个温度是能将辣椒面的香味混合释放，然后把一半的辣椒面放进去炸。
（2）将辣椒油炸至金黄色为止即可，炸好后关火让它继续待在锅中，静置上3-5分钟，让辣椒籽沉底后，再将油格外倒出，并且盛入无水的大型容器中（建议陶瓷）。
（3）白芝麻加入，提升香味。
（4）待辣椒油温度降至100度左右，再将余下的辣椒面加入进去，再次将它们搅拌均。
每个领域都不一样，油和辣椒粉有的3比1，也有5比1，还有10比1的，每个人的用途不一样，比例也就不一样！
餐馆里的熟红油，里面其实不止是辣椒面，具体如下：
1.用辣椒面最好是粗面的。
2.还需要芝麻 葱叶 蒜 生姜
3.油温六成放入即可
这样的熟油会很好吃！
油辣子怎么做才好吃
先把辣椒加工成细面，放在一边。而后，把油（最好还是菜籽油）倒进锅里，放入，花椒、八角，等多种佐料，等油加热后，放在，一边稍冷一会，热后倒入辣椒面里，用筷子搅拌均匀，冷了以后就可以食用了。放一年都不能坏。
作为一名重庆人，从小吃着油辣子长大，现在家里也是常备着油辣子，也经常做了送朋友，尤其是夏天，这油辣子可称得上万能调味料，更是重庆小面的灵魂呀。
叶子曾经分享过两个版本的油辣子，一种是常规的，一种是五香的，叶子还做了一个三种辣椒加我的自制剁椒和我自制泡椒混合的油辣子酱，做出来超好吃也超香，可想到大多数家庭没有自制剁椒和自制泡椒，我也就一直没整理分享。
泡菜和剁椒也建议亲们做一做，家里有这个一年要少买好多调味料。
要说这油辣子又红又香还真是有诀窍的。
首先，选材，辣椒本身有不同，有的辣，有的香，叶子为了综合口感，一般会搭配着用，像四川的子弹头辣椒很辣，喜欢辣的就加一些，怕辣的加一丁点即可，灯笼椒比较香，二荆条属于比较温和的，我一般各加一点，对于比较辣的辣椒要煮一下，这样去掉生辣，做出来的辣椒油也更红。
我还曾经分享过用一半油和一半水来煮辣椒，将水分全部煮掉只剩下油的时候再打成粉，但部分朋友觉得不好掌握，所以建议朋友们直接水煮一下辣椒后再炒干水分。
油要现在菜籽油才香，做凉拌菜颜色也好看。
浇热油之前要用凉的熟油把辣椒浸湿，热油浇到辣椒粉上要分次浇，刺啦刺啦地炸，香气扑鼻，但却不糊。
最后趁热加入熟芝麻拌匀。
油辣子怎么做好吃！！！其实这个问题有很多的答案，没有最好做法，只有适合自己的答案。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频，一个是家庭版的红油辣子，一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子制作方法。特别申明，这种办法只适合商用，家庭请按比例减少香料用量。
准备的材料有：
干辣椒：大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克
香料：八角8克，桂皮8克，香叶5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，毕拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；
辅料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，适量：大葱，小葱，老姜，蒜瓣，洋葱，香菜，油炸花生碎
辣椒粉的制作：
锅烧热，用油滑锅后将油倒出，仅保留锅上挂的底油，将三种辣椒倒入锅中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒发亮，发酥， 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫，再装入金属容器内。
辣椒盆中撒上少许盐拌均，再撒上干花椒，白芝麻，花生碎等备用
红油辣子制作（制油）
无辣不欢。对辣椒没有一点抵抗力，吃饺子、包子、炒米、炒面，无论吃什么，辣椒油都是必不可少的下饭佐料，加了花生、芝麻，用各种料炸过的油，那叫一个香。好吃到流眼泪，当然了，不知道是因为好吃还是因为辣的太过瘾……
自制辣椒油
by 格蓝蓝
食材明细
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