餐馆里熟红油的油和辣椒面的比例是多少
我推荐一个四川辣椒油的做法，油和辣椒粉（面）的配比为3:1。
食材配料：50克的辣椒面，8克的白芝麻，150克的菜籽油，5克的花椒面（不习惯麻的可以不放）。
制作过程：
（1）菜籽油入锅中，开中小火将它慢慢加热至220度左右，用温度计来测，比较危险，高温注意安全。这个温度是能将辣椒面的香味混合释放，然后把一半的辣椒面放进去炸。
（2）将辣椒油炸至金黄色为止即可，炸好后关火让它继续待在锅中，静置上3-5分钟，让辣椒籽沉底后，再将油格外倒出，并且盛入无水的大型容器中（建议陶瓷）。
（3）白芝麻加入，提升香味。
（4）待辣椒油温度降至100度左右，再将余下的辣椒面加入进去，再次将它们搅拌均。
川菜凉拌菜最地道练红油方式和比例:辣椒面比如10斤，菜仔油50，白芝麻2斤。做法:精选农家纯菜仔油，因为纯菜仔油香味和浓度够，选二斤条干辣椒小火干锅炒香起锅凉冷，因为冷了就变脆，然后让冷确的辣椒装口代用木棒敲碎，切记不能太细，粗些最好。然后把菜仔油烧至冒青烟关火，待油温降到八成下姜葱炸至金黄捞出，再下芝麻，待芝麻和油起细小水泡再慢慢下入粗辣椒面就可以了，这时辣椒面刚好变成枣红色。加盖放24小时所有的辣香味全部出味了就可以用了。
自制辣椒红油的做法:精炼菜籽1500克，子弹头辣椒面350克，灯笼椒面150克，圆葱50克，京葱50克，生姜30克，芹菜50克，小葱30克，核桃拍破3个，熟芝麻50。香料:八角15克，白芷5克，草果10克，桂皮15克，白豆扣10克。
锅内下菜籽油，下圆葱，京葱，生姜，芹菜，小葱小火炸至金黄色捞出控油，然后下八角，白芷，桂皮，草果，白豆扣，核桃小火慢炸至出香味关火冷却至60到70度。取一不锈钢容器，加入辣椒面，熟芝麻慢慢淋入熬的的菜籽油，注意拌动，要慢慢加以免糊掉！最后静置一晚上即可。
熟红油和辣椒的正常比例应该是3比1。但是口味根据每个地方的饮食习惯和个人口味调整。没有标准答案
麻辣拌菜的红油怎么做好吃
干辣椒，植物油，少许辣椒粉
准备材料:
中粗红辣椒面250克，
粗辣椒面500克，
郫县豆瓣一瓶，
脱皮白芝麻50克，
食用油5斤，
十三香25克，
花椒面60克，
姜，葱，蒜，香菜和25克。
食用盐、味精，陈醋适量。(依地方口味)
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，我上午看到您的问题，但是当时没时间回复，于是一眨眼就很多答案了。我看了几条，感觉都是认为：麻辣凉拌菜的红油，就应该是辣椒+油+香料的组合。我个人认为，这是不可取的。
因为麻辣味拌菜，绝大多数以素菜为主，而这些素菜又以蔬菜类和豆制品为主，如果红油的配料过于浓烈，那么别的料你就下不去。如果强制配上别的调味料，味道会过于发闷，发沉，油腻，反而把拌素菜的清新给盖住了。
1.买辣椒面及相应佐料。买辣椒面要买二荆条辣椒，不要购买机器打的辣椒。丁香、八角、桂皮、茴香、黑豆鼓、白芝麻少许；
2. 把辣椒面、丁香、八角、桂皮、茴香、黑豆鼓、装到陶罐容器里；
3. 锅烧热，倒入大量清油，并烧熟，关火，晾上5分钟；
4. 再把晾好后的油倒入陶罐容器中，边倒油，边搅拌，加入芝麻，再次搅拌均匀。
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