东坡肉的制作过程是什么
东坡肉大体上分3个制作阶段：
1，水煮。
一大锅水，五花肉凉水下锅，煮到开，再煮3~5分钟，然后捞出放凉，切块。
火不用太大，中火即可。水中可以放盐，葱，姜，花椒等，但因时间短，作用有限，所以不放也行。水煮的重要作用是去血沫。
肉块要有皮，大小约4块红烧肉大小，因五花肉很容易瘦肉肥肉分离，所以可以用棉线将肉块捆起来。
2，酒炖。
这是东坡肉的核心阶段。
锅内先放入葱段，姜片，然后将肉块皮向下放在葱姜之上，避免直接碰锅底。
放入酒，生抽，不要放老抽，八角，花椒，丁香，糖。
一斤肉至少半斤酒，这个酒是黄酒，比如花雕。酒要基本上接近肉块的厚度，不够量可以用水填充，但水不能超过黄酒的量。
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净
放入冷水锅中。
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
切成4厘米左右的小方块。
大葱切长段，生姜切大片。
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
放入盐。
再放入老抽。
准备：将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟，然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用。
1.将切成片的姜铺满整个锅底（我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUNzen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）
2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。
3.将五花肉码放在最上面。
4.撒上一小把冰糖。
制作食材 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作流程 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
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