卤水香料如何选择
南方的卤，北方的酱，要想制作出一锅好的卤水或是酱汤，首先必须要了解各种香料的特性，它们在卤水中所发挥的作用，以及后期对卤水保养都很重要。
卤水中的香料有分为外香，内香，透骨香，前香，中香，后香，那么那些香料具有这样的效果呢？
我们熬制而成的一锅卤水，首先散发出来的香味，就是我们首先闻到的香味就是桂皮的香味，这就是外香。
我们在卤制食品时，食品表面的香味就是有桂枝，草果所带来的，这两味香料具有内香的作用。
桂皮又分为桂心，烟桂，油桂，它们分别具有出前香，中香，后香的效果，卤水中必须正确合理的使用好桂皮。
丁香，香茅草，阳春砂，这三种香料具有让卤菜透骨的效果，能够把香味带到骨头里，就是所为的其香透骨。
姜黄，黄栀子，红曲米，冰糖色，主要在卤水中其到调色的作用。
丁香在卤水中的量一般不能多于百分之一，所有香料的重量不能超过卤水总量的百分之五，香茅草的用量比例要稍大一些。
香料互补
1.草果＋肉寇.2.八角＋五加皮3.小回＋千里香4.香砂＋香菜籽5陈皮＋桂皮6红豆寇＋花椒
说道说道，卤水实际上分酒店卤水和熟食店卤水。熟食店基本是每种菜一个卤水。道口烧鸡就是道口烧鸡的卤水，酱猪肉就是酱猪肉卤水，盐水老鹅等等，特点是动物原料多，成批制作量大，一句老话锅大什么香料包也放得下，锅小什么香料包都大，，香料种类根据每种菜式专门配置，香料种类少，用量大突出食材香，还有是主料多使用卤水少，所以卤酱名菜基本在熟食店。酒店爱做综合性卤水，最多就三、四种，因为酒店菜式种类多，每种菜式单一销量少，所以酒店卤水根据用途大类如海鲜、鸡、其他禽类、猪、牛羊，配置时香料种类多，每样量少。香料总量控制一定比例，还有就是卤水多卤制食材少。还有就是就是红卤、黄卤、白卤只分。高明的厨师要根据酒店的特点，在参考熟食店的优势基本以烧鸡为突破口，鸡汤最鲜，然后用鸡汤打制干净在换香料和着色剂糖色或者栀子或本色去做其他卤水。干活的有路子不能瞎干。
烧鸡中的第一-----道光皇帝的最爱道口烧鸡配方(大厨们请收藏)
美食小夫子
道口烧鸡
亲爱的朋友们，美食小夫子在这里向大家详细的介绍道口烧鸡的配方。鸡的宰杀成型就不做介绍了，亲们可以根据自己爱好制作。
鸡皮的蜜汁，蜂蜜或麦芽糖和水按4∶6调制，冬天糖的比例可以降3.5。白条鸡蘸蜜汁晾干后放入4到5成油温炸制(夏季4成)定型，鸡皮红中透黄捞出，炸制过的鸡码入锅里(鸡腹内放一小块姜)，锅中间放料包。加盐，，加老汤中火烧开小火闷煮成熟。
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佐料A:八角、桂皮、八角等卤肉香料。
佐料B:洋葱、大葱、香菜、米酒、鲜味生抽、冰糖步骤：用料A装进沙包，清水煮5分钟捞出。砂锅重装半锅水，放入料包小火炖煮，开始关键的炒料。香料我用的现成配好的。1. 锅中放入适量油，大蒜炸至金黄。
2. 加入洋葱，炒。
3. 加入大葱，炒。
4. 炒至发黄，出香味，加入香菜段。
5. 炒至焦香扑鼻。这一步真的香死人了
6. 加入米酒一瓶。
7. 加入生抽一瓶。
8. 加入冰糖。烧开。如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节
9. 将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中。烧开。大功告成。
10. 加入煮至四成熟的肉类，开卤吧！
教人配方，不如先教你识配方中各香料的味觉和料性，让你知该料应该这么使用，为何这样使用，再教你如何搭配。这比给你一个现成的配方强的多，我就是这样教的。
公交车21岁男子打7岁孩子的事，你们怎么看
小孩子顽皮是天性。犯错应该受到教训和受到惩罚，但对其施加的惩罚应该是对等的，教训孩子有很多种，不一定要用肢体暴力来教训，即便动手也要有个度，过犹不及！不要动不动走向另一个极端！
一个成年人直接下重手去殴打一个孩子说破天去也是不妥当的。要惩罚也要要分个轻重吧，当事人自己也表示歉意了，证明他的举动是有过失的。
有些人说打得好，甚至说什么打的轻了，敢情被打的不是他们自己的孩子，他们敢保证自己的孩子以后都不会犯错了吗？如果以后也被别人殴打他们还能如此轻松的说打得好吗？希望喷子们在现实生活中不是那么极端的人。如果那个孩子被摔成脑震荡，或者死亡，那个殴打小孩的人肯定是要承担法律责任的，就事论事，那位殴打小孩的成年男子的行为连正当防卫都算不上。这些后果，不知道喷子们有没有考虑过？网络不是垃圾桶，喷子言论会影响一些心智不成熟的以及一些爱走极端的人的思想，如果他们正是接受了这样极端的思想，去施暴，下一个受害者正好是喷子的亲人呢？喷子们还能说得如此轻松吗？
话说回来，视频播出后，那些纵容熊孩子的家长们在教育孩子的问题上也得走点心了，你不好好教育孩子，纵容孩子，别人可不一定会纵容他，遇到性格暴烈的人，爱冲动的人可就倒霉了。
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