在河南，有多少种烧鸡，哪一种最好吃（镇平不锈钢制品制造）-惠州市不锈钢制品有限公司

在河南，有多少种烧鸡，哪一种最好吃
潮州的特色菜都是海鲜吗

在河南，有多少种烧鸡，哪一种最好吃

河南的烧鸡里面，道口烧鸡名气很大，有的还快递到北京。据说道口烧鸡之所以名气这么大，跟一位歌星有关。话说这位歌星到河南演出，在台上，遭一镇长强抱，大惊，花颜失色。当地领导遂为其摆酒压惊，席间，上了道口烧鸡，此歌星吃的很开心，餐馆请求题字。此歌星大笔一挥，“天下第一鸡” 宋XX

道口烧鸡是清代御用贡品，有色香味型四绝之誉。八几年道口被商业部命名为烧鸡之乡，道口烧鸡与北京烤鸭齐命。每年春节前中央警卫局都要来道口定制一批烧鸡，道口烧鸡是全国烧之首，连附离集烧鸡，徳州扒鸡都附首称臣，其4它烧鸡就更不用说了。

道口了世界闻名道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

现在河南到处都是道口烧鸡店，道口烧鸡有名气的有：义兴张，画宝刚，张存有等等，味道很接近，各有优缺点，其实现在的烧鸡都是冷藏保鲜的，原鸡也是大规模饲养的，跟以前的味道口感差很多，我小时候大街小巷都是自己做烧鸡，虽然口感味道各有不同，但是都是热腾腾的鲜鸡，要说吃烧鸡，还是吃刚出锅的烧鸡好吃。前一段去农村吃婚宴，用自家散养的土鸡，大锅炖了一锅，几十只，开席的时候一起上桌，味道真是没得说，吃得不是烧鸡，是记忆呀，味道很怀念呀

潮州的特色菜都是海鲜吗

中国地大物美，广东区域就很多派系。我很喜欢不同风味的吃，对虾蟹我一般，尤爱各种地方小吃。只接触过部分潮州菜，根本没吃过来，就只吃过的来说说看。都是海鲜这个不是太同意，因为我就喜欢吃其他产品；我不是说潮汕海鲜的，我来补充一下其他美食。第一个必说：砂锅粥，有海鲜的砂锅粥。每家每户都会做，配上功夫茶，三两朋友舒舒服服吃一下午，比撸串健康多了。第二个：卤水，听说每家都有秘诀，都好吃。第三个：粿，我觉得这东西有点像蒸饺，口味很多，蒸饺和粿的皮不同，各有千秋，我更喜欢北方的厚皮水饺。（大部分人喜欢皮薄馅多，我相反）第四个：喜欢潮汕的各种甜品，红豆绿豆沙、芒果冰、双皮奶，价格超便宜，现在不知道，（当年许留山芒果冰15块的时候，汕尾街头的芒果冰就2块钱，便宜到疯）以后有机会，会再去挖掘的。

潮州菜的素菜有特色，也和潮州菜擅长烹制海鲜一样，由于潮汕冲积平原，土地肥沃，雨量充足，因而潮汕地区自古以来，便十分适宜种值各种蔬菜瓜果。潮菜厨师烹制素菜的最根本经验，便是“素菜荤做，见菜不见肉”。在长期反复烹制蔬菜瓜果为主料菜肴的过程，潮菜厨师深刻认识到，蔬菜、瓜果、面筋、腐枝等等这些素菜原料的最大特点，是偏于清淡、乏味。怎样解决这个矛盾呢?最根本的办法，便是在烹制过程中，加入肉味浓香的上汤或老母鸡、排骨、赤肉等动物性原料共炖，使蔬菜的芳香和肉类的浓香揉合成一种复合的美味，这种美味甘芳中带有浓郁，素和荤完美结合，令人百尝不厌，回味无穷，这便是“素菜荤做”。据史料的记载，久负盛名的潮州素菜“护国菜”，起源于南宋时代，千余年来，在历代厨师的不断改进下，这道素菜如今已成为潮菜筵席上的珍肴，它的最大改进，也在于最早是用清水烹制蕃薯叶，如今却改用优质上汤；在清代末年，潮汕地区的民间便流传着一个和尚厨子，用饱醮浓肉汤的白毛巾烹制“八宝素菜”，从而在开元寺烹调大比试中夺魁的故事，可见潮菜厨师用“素菜荤做，见菜不见肉”的方法烹制潮州素菜，已有十分悠久的历史。传统的潮州菜素菜品种繁多，诸如“八宝素菜”、“护国菜”、“棋子豆腐”、“玻璃白菜”、“厚菇芥菜”等等，但没有一款潮州素菜的烹调方法是离开“素菜荤做，见菜不见肉”的，可见这一烹制素菜的规律，在烹制潮州素菜中的重要地位。擅长烹制海鲜和素菜有特色，是潮州菜最具有特色的两个方面，它们宛如潮菜艺园中的两颗耀眼的明珠，一荤一素，交相辉映。潮州素菜把潮汕地区田园风光带上餐桌，让人在品尝富有特色的海鲜之后，又能饱享鲜美可口的天然蔬菜的鲜美，使潮菜筵席更具有潮汕风味，故潮菜筵席一般都要配1-2道素菜。