1. 如何制作鱼丸
2. 有哪些在广州的江西人，你们都在做什么呢

如何制作鱼丸

武汉，吃鱼丸的地方还蛮多的，鱼丸这道菜，在大武汉也算是大菜了。在武汉市郊的黄陂区，还有汤逊湖，都是鱼丸聚集地。武汉市区内，也有很多专门吃鱼丸的店子。必须得先说一声，武汉人吃的鱼丸和广东鱼丸，和一般超市啊淘宝啊出售的下火锅的鱼丸是完全不一样的东西，完全不一样！

先晒个图，武汉版的鱼丸长这个：

这样的鱼丸外表雪白，做它步骤其实没有多繁琐，但绝对也能算是个技术活。以前老辈们精于厨艺的还能在家做做，现在的年轻人，基本都不会做了。我虽然会，但也只能算是勉强会，做的不算精，这一答，算是抛砖引玉吧，希望能跟大家一起研究，如何做出更好的鱼丸。

【鱼丸】做法

需要的材料：首先是鱼（武汉人做鱼丸一般都选活的大个头的草鱼现杀了来做。个头大肉厚价格便宜，肉的质感也白亮好看），再来就是一些鸡蛋清，白胡椒粉，葱姜末和盐，有的人还会放些淀粉进去降低成本，我做的时侯都是自家吃，淀粉就省了。

我这里用的草鱼重5斤，用了2个鸡蛋的蛋清，其它胡椒粉，葱姜盐之类随自个口味放就好。

再来是做法：

1.先把草鱼片去掉鱼骨鱼头，片掉大刺，只留如图这样的鱼身肉。（就是做水煮鱼时片鱼片的那块肉）

2.把鱼身平铺在菜板上，用菜刀从左到右刮出鱼茸，注意是刮哈，这样鱼刺不会碎，刮出鱼刺时就顺手把它剔掉就好。一直刮，直到只剩鱼皮。

这里详细的图解一下鱼丸的做法，希望对你有帮助！

主料：草鱼 1个，淀粉，蛋清 1个，姜，葱，花椒水，白胡椒粉，（可以加点盐）

步骤：

1.草鱼清洗后切段；

2.一段一段的去皮比较方便；

3.鱼肉上的红色部分要去掉不然鱼丸会有鱼腥味；

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说鱼丸如何制作.

首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,鱼买的时候一定要活蹦乱跳的,如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来,那代表鱼不是特别新鲜了就算是活的也"命不久矣",接着看鱼鳞的部分有没有脱落鱼鳞纹路间有没有血色,鱼鳞保存完整的草鱼是不错的草鱼,最后一点用闻的办法,好的草鱼闻起来不会有太重的腥味,一般腥味特别重的不是不新鲜就是养草鱼的水质不好,这一点还是非常要注意的.

草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).

处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.

鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.

鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

有哪些在广州的江西人，你们都在做什么呢

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