花椒油怎样制作才又麻又香
谢邀，这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。
花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒，刚摘下的新鲜青花椒，需要用清水洗干净，然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。
做法：将适量的油放入锅中烧至油中无气泡，冒青烟，关小火，把姜，葱（量根据油量来定，多点点）放入油中，葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中，不断翻转让油温加热青花椒，把青花椒的麻味儿融入油中，有肉蔻等香料这时候就可以放进去了（香叶最后放），肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒，青花椒会由青色慢慢变成黑色，等到青花椒差不多全部变成黑色了，没有那种完全的青色的时候就可以关火了，关火后把香叶放进去继续翻动，然后等油慢慢冷却，冷却后密封保存，想要麻一些可以多加青花椒。
花椒油怎样制作才又麻又香？我们拍摄了一个视频，可以看看
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怎样把花椒油做的又麻又香？废话不多说，马上开始
1.将开水倒入花椒内浸泡一分钟。把水滤掉，留花椒备用。
2.葱切段，姜切片，蒜切块备用
3.热锅放油，与花椒比例为三比一，放入葱姜蒜末小火慢炸
4.葱姜微黄后倒入泡好的花椒炸五秒钟关火，用油的余温焖出花椒的麻味
5.等油变凉，滤出花椒油盛到密封的瓶子里放冰箱冷藏。
敲黑板:
1.先浸泡一分钟，让花椒容易出麻味。
花椒油怎样制作才又麻又香？
花椒油也算是厨房里常备的调料之一，我们家因为不是用的特别多，所以偶尔做一次能用很久，下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法，算是给大家提供一个参考吧，反正都是很简单的事情。
【制备花椒油】
- 首先选择上好的新鲜花椒，就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒，里面的物质才是花椒油又麻又香的根本，添加什么进去都取代不了的；
- 花椒冲洗干净之后晾干，可以用吹风机吹干，但是最好不要用什么东西去搓、擦拭；
- 锅里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加几片姜片，小火慢慢熬制；
- 随着温度上升，水分蒸干后，开始能闻到香气，这个时候就可以关火了，因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽，这也是有些人榨油的时候闻着特别香，结果最后成品没什么香、麻味道的原因。
- 等油温度降下来了，就可以装瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放个一到两天就可以开始使用了。
【超级简化版】
如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话，还有更简单的：
- 弄一个耐高温的罐子或者坛子，然后把干净的晾干的花椒放进去；
- 锅里烧热油，油温升到很高的时候关火，然后稍待几秒，等油温降下来一些，不再冒烟了，就倒进去盛花椒的容器里，没过花椒浸泡着；
- 等温度降下来就密封保存，需要的时候倒出来用留好了，这种方法比较省事，但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重，不过泡的久一些也不错。
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