1. 辣卤，卤水可以像五香卤一样循环使用吗
2. 花椒油怎么做

辣卤，卤水可以像五香卤一样循环使用吗

可以循环使用，卤过已后把卤水放冰箱里就可以了，多次循环使用卤水更香更好吃。

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近三十年了，今天和你分享一下关于辣卤的一些方法和技巧。

对于辣卤水能不能循环使用这个问题，确切的说，可以循环使用，也可以每天现做现用。只不过，现做的话，每天就有点繁琐了。在辣卤水循环使用的过程中，要特别注意卤水的保养和保管。因为辣卤一般卤制的食材多为小件类，如鸭头，鸭脖，鸡翅，鸡爪，鸭翅等，相应的盐度也较低，在夏天气温比较高的时候，卤水比较容易坏。所以，如果辣卤水需要循环使用，就要掌握一定的卤水保管方法。

首先，每天卤完菜之后，要将香料包和辣椒，花椒等打捞干净。我们知道，卤水卤完菜之后，需要烧开静置保存。如果卤水中的辣椒不打捞出来，卤水烧开后，表面卤油的温度足以将辣椒烫到发黑。当然，这是在卤水里没有食材的情况下才会出现这种情况，不要问我为什么，这是多年总结出来的经验。

第二：辣卤水在卤完菜之后，卤水的含盐度不高，这也是导致卤水容易变质的原因。所以，每天卤完菜以后，将卤水的盐度加高一点，卤水的盐度较高，利于保质。第二天卤菜时，再添加清水中和盐味。

第三：辣卤一般情况下，需要的卤油较多，如果是在夏天气温较高的时候，卤水表面卤油太厚，不利于卤水散热，也是导致卤水变质的原因之一。所以，每天卤完菜之后，将卤油撇出一部分，使卤水表面卤油保留1厘米左右厚度即可。

最后，辣卤水的保存很多地方和五香卤水保存方法一样如：定期清理卤水中的血沫和残渣；卤水存放的地方保持通风透气；卤水不用时，放置在透气的铁架上，避免锅底直接接触地面等等，都是防止卤水变质的方法。

一句话，只要卤水不变质，就可以长期循环使用，只是在保存方法和保养方法上要做到位，一定不能敷衍了事，卤水是很小气的，稍不留神就会坏掉。。。

可吗，我的卤水己经用了3年了，

至于辣卤是跟五香卤一样能反复循环使用腌制各种肉类，这是居家常用的一种做法。

花椒油怎么做

桃妹来解答。

花椒油怎么做？其实花椒油的做法真正体现了什么叫慢工出细活。制作花椒油千万不能急，碰到了急性子的，花椒往油里面一倒火一催，就全糊了。所以心急吃不了热豆腐，心急更炸不了花椒油。

桃妹制作花椒油的方法相对来说比较繁琐一点，但是制作出来的效果还是不错的。现在工厂一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低温浸润。做法工艺不一样，所要求的材料火候以及制作方式都不同。

第一，家庭制作花椒油，鲜花椒好于青花椒好于红花椒。一般花椒油很少用到红花椒，那是因为红花椒自带苦味，超过70度就会析出。所以按照家庭的方法必定会发苦。

第二，干花椒必须要用开水浸泡。一般控制在五分钟左右。这样才可以唤醒花椒的麻味，让他先舒展开来。

第三，有些朋友会用白酒去浸泡。这是一个好办法，但最好是在52度以上的高度白酒。其实桃妹有时候会用酒精来浸泡，效果更好。

第四，堂妹制作花椒油，不炸不熬，纯用浸法。这种方法也适合绝大多数朋友，因为是零失败率，最多是时间比较长而已。

花椒油怎么做？

要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度制作花椒油的季节。花椒油香、麻，一般用来做面条、米粉的调料，做凉拌菜的调料，是家庭厨房必备的调料品之一。又麻又香的花椒油怎么做？

首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒，变色的花椒制作的花椒油颜色暗。现在市场上销售的花椒主要是红花椒和青花椒，红花椒色泽好。青花椒麻味重，清香味更浓，购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒如果保存不当会变成黑色，用来制作的花椒油混浊。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，首选青花椒。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和没有花椒特有的香味。

花椒购好后就要选择制作花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，最好选择玉米油。剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干。

一般每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样制作的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上。

制作方法是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭，紧泡时间越长，麻香味越好，需用时倒入小瓶子。

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花椒油也是我们生活中经常用到的，炒菜、凉拌菜等都会用到花椒油，花椒油又香又麻，椒香浓郁，醇麻爽口，深受大家的欢迎，制作花椒油花椒的选择很重要，最好用新鲜的花椒来做，油温一定要掌握好，这样做出的花椒油更香更麻。

花椒大家都不陌生，在生活中经常会用到，炒菜、卤肉、煮肉等，都会用到花椒，用花椒制作成花椒油，又麻又香，醇麻爽口，凉拌菜、炒菜时放上一点花椒，做出来的美食会格外的美味，再过一段时间，我们这里的花椒就要熟了，可以来做花椒油了，下面就来分享一下花椒油怎么做。

1、准备食材：新鲜的青花椒500克、菜籽油1000克、干花椒50克

2、做花椒最好用新鲜的花椒，青花椒来做，做出来香味浓郁，又麻又香，把花椒的叶子摘掉，用水清洗一下，洗干净杂质和灰尘。

3、洗干净后捞出来，放在漏筐里晾干水分，姜葱洗干净，姜切片葱切段，准备一点干花椒放盆里，加入水泡一下，锅里面加入油，油热把姜片放进去。

大家对花椒油以及辣椒油并不陌生，因为在我们的日常餐桌当中经常会用到，尤其是一些喜欢吃辣椒的人基本上都喜欢有辣椒油以及花椒油。有的时候在饭店吃饭，你会觉得人家做的花椒油特别的香，有的时候有一种麻的味道，但是吃起来口感特别的好，其实在家里面我们也能做到口感特别好的花椒油，下面给大家分享一个小方法。

一般来说做花椒油，有的人喜欢用鲜花椒，也有的人喜欢用红花椒，也就是成熟的花椒，日常生活当中我们买的花椒都是成熟的红花椒，但其实青花椒也特别的好。第1个小步骤就是把花椒洗干净，沥干水。第2个步骤就是在铁锅里面放上油，这个时候一定要注意把火开开，一定要用最小的火。第3个步骤就是把沥干水的花椒放到油里面去，这个时候一定注意不要开大火，一定是小火，把油浸入到花椒里面去反复翻炒大概在3~5分钟左右。这个时候你就能够闻到花椒味道了。第4个步骤继续翻炒花椒，这个过程当中一定要注意观察花椒的颜色变化，即使是新鲜的青花椒，在油里面也会慢慢的由青色向红色靠拢。开始变红的时候基本上就可以了，这个时候可以开大火，几秒钟时间，然后关火就可以。

制作花椒油的时候，有一些火候要掌握好，再一个时间上也不能够太长，太长了花椒就容易糊了。花椒油的用途非常的多，有的人喜欢吃麻辣的，有的花椒特别的麻，火锅店或者是做麻辣香锅的，基本上都会用到花椒，有的就是用麻椒。尝一口就会让自己的味觉麻到不能说话……

周末的时候自己在家里面学着制作一下花椒油，既干净又卫生，还能够根据自己的口味，适当的加上一点辣椒，又麻又辣，吃起来口感也不错。

到此，以上就是小编对于韩城县不锈钢制品加工厂的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。