有没有好的卤水配方推荐呢
有没有好的卤水配方推荐？我觉得卤菜配方千千万，很多都自喻为祖传很多年的百年老卤。一年中谁不放几天假，在夏天卤水一天不烧就容易变味，冬天可以两三天烧一次，有的没管理好，变味坏掉是十分常见的。百年老卤都是玩的文化噱头，其实在实际操作中是不合常理的。配方也是五花八门，香料还是那些香料，只是各家比倒搭配有些差异，卤菜行业发到现在，其配方已基本趋于大同。我认为配方都差不多，卤水香不香主要由后期的生意好坏决定的。生意好的卤菜店其菜品日销量大，每天卤制大量的肉类，其肉香味自然与其香料完全充分的融合，这就是卤水是越卤越香的原因。反之则是生意惨谈不好的卤味店，事态就会产生恶性循环，生意不好，没有大量的肉类去增加卤水的香味。应该是香料的香与肉类的香是相辅相成的，再好的香料也离不开一锅好汤。
再浓的好汤没有香料也成不了卤水。
现在与君分享一款川式五香红卤水配方 （60斤高汤）
我想说的是，全国各地人的口味不一样，所以各地受欢迎的卤味味道也不一样，比如川卤、潮汕卤等等，另外，可以卤制是食材也是千变万化，很难有一种卤水对付各种食材的。所以这个问题有些大，不如，咱们具体一点，以普遍受欢迎的五香卤牛肉来说一下卤水的做法。
配方（20斤汤料配比）：
八角15个，丁香2克，香叶30片，草果8个，罗汉果3个，香果10个，桂皮一块掰碎，白蔻一把，党参两支，陈皮半斤，香茅草15克，白芷20克，干辣椒50克。
做法：
第一步：汤料
俗话说，无骨不香，将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉全部熬制成汤料，要熬到汤浓香奶白方可汤料熬好后大约15到20斤即可。
第二步：蔬菜料
现在我分享一个家庭用的配方，本配方做出的熟食醇香可口，肥而不腻，满口留香。（适合北方地区的口味）
食材准备:： 肉10斤，调料: 老抽20g、盐30g、葱50克、姜30克、冰糖50g、油适量 卤料包： 八角10克、丁香2克、白豆蔻6克、小茴香5克、香叶6克、白芷8克、草果8克、陈皮6克、桂皮8克、肉蔻8克,砂仁6克，良姜6克、草寇6克，花椒10克，甘草4克。(卤料包可以打碎，根据原料多少分次用)
方法： 1.焯水: 锅内放入肉、冷水，水烧开之后，撇去浮沫捞出肉。 2.炒糖色: (用冰糖制成的糖色红润发亮)糖色一般用于烧、卤等菜的着色，好看又好吃。锅烧热后倒入适量的油，微热后，放入冰糖。之后不断的搅拌，防止粘锅。待融化，气泡由大变小，糖色变棕红色后，加水约100克烧开成糖色。 3.砂锅加水烧开，放入肉、糖色、老抽、葱、姜、盐，然后放入卤料包。（一次卤制大小不同的食材，要按食材卤制时间来分次放入锅中） 4.转小火，煮30分钟~2小时，时间由原料定，在40分钟时要把料包捞出，以防料味过大。（煮时建议锅盖漏点缝来跑异味） 5.关火后不要着急出锅，要在锅里泡两个小时以上来入味。
如果有需要开店用配方可私信联系我。
你好，很高兴回答有哪些靠谱的卤水配方这个问题。
卤味分红卤、白卤、香辣卤等很多种。地方不同，卤法也不同。
下面我来分享一个香辣卤的卤水配方。
卤料材料：
花椒5克、大料10克、桂皮8克、香叶3克、沙姜15克、小茴香3克、丁香3克、陈皮3克、罗汉果四分之一个。
卤汁材料：
葱50克、姜50克、辣椒面25克、酱油600克、冰糖150克、米酒100克、水1500毫升。
制作方法：
1：将所有的卤料材料装入一个棉质的纱布袋里，再用棉线绑紧。制成卤料包。
2：取一个汤锅，加入1500毫升水，大火烧开。
到此，以上就是小编对于灵武不锈钢制品工厂电话号码的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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