想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗
好的卤料会卤出一锅更美味卤品，那么在配置卤料之前小超人认为大家应该首先了解一下各种配料的作用是什么？想要配制出合适的卤料必须得自己对配料有所了解。
传统五香卤料也就是被大多数人认可的五香味的基础卤料骨架，这个骨架配料里由五种香料组成：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。大多数的香料配方都是由这个组合方式演变而来的。
①八角、桂皮、小茴香属于清香型的香料，且没有异味，对菜品增香效果较明显。
②桂皮对于食材的去腥效果也比较明显，
③丁香的香气浓郁，能遮盖食材的异味，但略带苦味，所以用量较小。
④花椒香气浓烈且柔和，具有去腥增香的作用。
这五种香料搭配在一起，构成了基础的五香配料。那么，我们只需要在这个基础上再搭配一些辅助增香和去腥除异的辅助香料即可配制出一个比较完整的卤菜配方。
卤肉配方哪个好？有什么推荐吗？
中国地广人多，南北东西饮食习惯和口味偏差较大。单拿卤水这一块来说，虽然配方很多，几乎没有统一的标准，但大多带有各自的地方特色。要说哪个好还真不好定论，光是烹饪方式就有酱卤、糟卤、水卤、烤卤、油卤等。带有地方特色的有东北的酱卤水、湖北湖南的甜辣卤水、广东的潮州卤水、川渝的川卤和油卤等。
单从卤制品餐饮企业的规模来看肯定是湖北的周黑鸭和湖南的绝味鸭脖，这两家都是休闲卤制品中数一数二的角色。周黑鸭大概500家左右的直营店，绝味鸭脖以加盟店为主，大概9000多家。能够开这么多店，说明它们的卤制品非常受广大人民喜爱，也证明它们的卤肉配方在行业中算佼佼者。推荐指数☆☆☆☆☆。
如果以卤水在全国的知名度来看依次当川式卤水、潮州卤水和东北酱卤水。推荐指数分别为☆☆☆☆、☆☆☆、☆☆。
但凡不管是哪种卤水，只有适合当地人的口味才是好卤水。你把酱卤水用在广东或四川，喜欢的人不一定多。你把川式卤水用在广东或上海也不是很受欢迎。
只有适合当地人的卤水，不存在哪个优哪个劣。现分亨一剂我搭配的川式卤水香料组合（20斤高汤用量）：
八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮8克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、栀子15克、花椒2克、干辣椒节2克 、 盐250克、鸡精100克、味精80克、糖色适量。
味道不错哦！赶紧试试吧！
开卤肉店配方固然重要，但给你一个配方你不一定做出正宗口味。
卤肉的过程是工艺加配方完美结合的过程，工艺决定品质，配方决定口味。一般工艺流程包括原食材的处理，像除毛渣，表面油垢，再就是浸水或焯水，目的是清除肉质内的血污，结下来卤煮，调汤，加料包，盐调味，着色，卤制时间撑握，焖制，出锅。
一个卤煮艺人一般都能掌握这些工序，为什么有的人卤不出高质量的卤肉呢？这就是关键所在，同一配方由于运用不同，卤制出的品味也不同，一个真正的熟手应掌握配方中各香料的特性，真伪和优劣。举个例子：砂仁是我们卤煮时常用的，现在市场上香砂仁，益智仁，阳春砂都称是砂仁，那人究竟用那种？阳春砂才是真正意义上的砂仁。再说一下桂皮，市场有油桂，肉桂，扁桂，桂筒很多种，而我卤肉多用肉桂，做五香扒鸡而用扁桂或桂筒。再说一个好的配方各香料的量是应加减的，质好品优的减点量，或不减量，稍次就应加点量。
故一个真正的卤肉熟手应视肉质，配料优次，品种灵活掌握才能卤出好品质的肉品，而一味的按配方按部就班的不一定卤出好口味的肉品，经验更为重要。
一个真正的好配方是密不外传的，除非持有人有偿转让或真心让你做传承人。其他的我只能呵呵一笑，我是轻易不相信的，配方是经验的总结，与其讨找某某好配方，不如静下心学习料性，在实际操作加一调配总结，当然拜师学艺也是学习好配方的途径。
卤肉也是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，味道浓郁，鲜香味美，深受大家的喜欢，每个地方也都有卤肉店，卤肉的配方也是有很多种，主要是配方比例要掌握好，制作卤肉，肉的选择、处理、香料配方、卤制时间火候等都很重要。
卤肉相信很多人都喜欢吃，香味浓郁，鲜香味美，色泽红亮，入味好吃，真的是色香味俱全，深受大家的喜欢，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤肉的身影，每个地方的卤肉味道都不一样，我也是很喜欢吃卤肉，我表哥家就是开卤肉店的，下面就来分享一下想开卤肉店，有什么好的卤肉配方。
1、准备食材：猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、高汤20斤、葱油五斤、八角20克、花椒15克、草果10克、白芷15克、香果10克、陈皮10克、香茅草3克、黄栀子4个、白蔻10克、小茴香20克、桂皮15克、丁香4克、麻椒10克、豆蔻2个、干姜5克、干辣椒15克、盐200克、老抽20克、冰糖120克、味精70克、糖色300克
2、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用水冲洗干净。
3、接下来制作卤水，制作卤水最好是用高汤来做，做出来的卤水香味浓郁，高汤就是用猪骨、鸡架等制作而成，把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分。
到此，以上就是小编对于绍兴饭店不锈钢制品店的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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