狮子头怎么做最好吃
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。秘制狮子头怎么做好吃？我的回答是：“狮子头”是一道淮阳名菜，历史悠久，经过百年流传至今。并且在各地都有了自己的制作方法，虽然这些制作方法和食材搭配算不上“正宗”，但只要是适合自己的口味，觉得美味可口，也不失为一道美食。
“狮子头”制作方法有多种，清炖、清蒸和红烧“，我们就以红烧的制作方法来为朋友们讲解一下。秘制狮子头”是以猪肉为主要原料，剁碎后加入玉米淀粉和马蹄、鸡蛋等搅拌上劲后，用手团成圆圆的大丸子，经高温油炸后，同红烧汁炖制制作而成。成品颜色红亮、味道鲜美、口感细嫩，是一道老少皆宜的美味。
制作狮子头应选用肥瘦相间，最好是肥三瘦七的猪肉制作，这种肉制作出来后，肥而不腻、口感润滑，比起用纯瘦肉制作的更鲜嫩。下面就来为朋友们分享这道秘制狮子头的制作方法，希望朋友们喜欢。
需要食材：
主料：猪肉500克
配料：马蹄8个、生姜1小块、葱2根、鸡蛋1个、生粉2勺、食盐适量、食用油较多、冰糖少许、料酒少许
调料：生抽4勺、老抽1勺
制作方法：
1、猪肉洗净沥干水分，剁成肉茸。放入干净的盆中，生姜去皮切成末，少许切丝。小葱切成末、少许切段。马蹄去皮切成末。
2、在盆中打入鸡蛋、放入淀粉、料酒、食盐用筷子顺时针方向搅拌、摔打上劲。然后放入马蹄碎、姜末、葱末、生抽搅拌均匀。
这个菜我还是有发言全的，后丘肉饺馅要细细的，肥肉丁少许，三花淡奶一瓶，鸡蛋，鸡汤，花椒面，香油，淀粉，花椒，大料，香叶，桂皮，朝天椒段，首先打馅很总要，一个方向不停的搅肉馅，慢慢的加入鸡汤，直至打的饱满，加入三花淡奶，淀粉，鸡蛋，肥肉丁，盐，味精，鸡精，香油，老抽，花椒面适量，在搅匀。
锅里放油，油多些7成油温下狮子头，定型变成金黄色捞出，放入不锈钢盆里，盆里加盐。味精，鸡精，花椒，大料，葱，姜朝天椒，香叶，桂皮加适量的水。蒸20分钟。技术关键是打鸡汤的时候一定要上好劲打入的鸡汤够多，这样吃起来才好吃。当然随着现在的技术不断进步还有加蛋黄的，香菇的，虾仁的，名字也有一些变化，不过万变不离其宗。
狮子头，全国各地名菜，以淮扬菜的清炖蟹粉狮子头最为著名，其最关键的制作点是刀工，一定要用刀切，而不要用绞肉。强调肥廋比例，肥多瘦少，最传统的比例通常是7：3（肥：瘦），近年来通常为6：4，因为肥肉多做出来的狮子头口感才更加细嫩。制作过程中讲究一定要用肉皮垫底、放上猪骨，这样做出来的狮子头有整猪的味道，特别鲜美。（有肥、有瘦、有骨、有肉皮）。
北方制作丸子与扬州的狮子头很似相近，但最喜欢的做法是调好味后直接油炸，所以北方菜中的干炸丸子，制作较为特别，也很有风味，北方的婚宴中离不开四喜丸子，其做法没有淮阳的狮子头惊喜，但凝结了北方人的情怀。
清炖蟹粉狮子头
一、原料
主料：带皮、骨肋条肉1000克（肥七瘦三）
配料：白菜1棵、金钩50克、螃蟹250克
调料：盐10克、葱10克、姜10克、料酒5克、淀粉10克、鸡蛋1个、油10克
二、制作过程
1、将猪肉切成石榴米大小的颗粒，金钩切成末，葱姜泡水。螃蟹蒸熟，取肉，剁成茸。白菜洗净，焯水待用。
2、炒锅上火，放入少许油，放入葱、姜末炸香，然后放入蟹粉、料酒、盐炒香，晾凉待用。将肉皮切成菱形片，骨头切成小段焯水待用。
狮子头作为淮扬名菜，是扬州著名的扒三头之一，扒三头包括拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸狮子头。其中狮子头因爽口弹牙、滋味醇厚而流传甚广，可以说是家家户户逢年过节时餐桌上出现率极高的一道菜肴。
梁实秋先生曾在他的《雅舍谈吃》中谈到过做狮子头的秘诀，我略为总结了一下，首先取材要精，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。其次刀工讲究“多切少斩”，即不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥。准备停当之后，将芡粉调好抹于掌心，捏搓肉末成丸子，使丸子外表糊上一层芡粉，再下油锅炸至紧绷微黄，然后上大火蒸熟。吃的时候不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。虽然狮子头的做法不少，但我独爱看梁实秋先生的描摹，因为每每读及此处，仿佛隔着纸张也能闻到四溢的香气，馋得人口水直流，这不仅是因为梁老见多识广，下笔极为生动有活气，更是因着狮子头肥腴软嫩，汤汁鲜美，入口即化的缘故，所以教人毫无招架之力。
另外说到清蒸和红烧的问题，我们不妨看看《邗江三百吟》里怎么说，“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸”。可见古人是称其为葵花肉丸的，那想来狮子头应该不会是醬油红烧过的颜色。况且淮扬菜本来就崇尚清淡，所以清炖至少还是比红烧的渊源来得更久吧。
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