潮汕红壳桃果是啥？怎么做的
土生土长的潮汕人一定知道红桃粿--一种潮汕人时年八节都会做的特产。红桃粿因为颜色是红色的，而外形是桃形，所以被称之为红桃粿。红桃粿外表是面，里面是馅料，有糯米饭、青菜等各种口味，是潮汕的一道非常好吃的美食，也是很多潮汕人的美好回忆。
用料：瘦肉 香菇 干贝 虾米 腰果 油 腊肠 粘米粉 生粉 清水 红烟米 油 小芹菜 盐 胡椒粉 这些都适量
1.糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软，虾米切碎;干贝用刀背碾丝。
2.米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
3.加入切丁腊肠，趁热拌匀。
4.香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
5.腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎。
6.将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
7.加入芹菜末。
8.拌匀，馅料就完成了。
潮汕红壳桃果由糯米粉和河粉揉团而成。桃粿是广东潮汕地区汉族传统小吃，民间民俗年糕。又名红曲桃。在潮汕地区则叫做“红壳桃”。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。
粿皮是由米粉、糯米粉制成~馅儿就有很多种啦，每家做的不一样。
红壳桃粿的做法
“红壳桃粿,潮汕民俗粿品，取桃的造型而得名。桃象征长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用，也有用豆沙花生等馅料。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。逢年过节拜神，潮汕妇女就会将桃粿用作供品。”食材明细
- 泰国香米适量
- 香菇适量
- 虾米适量
- 板栗适量
- 豆腐干条适量
- 芹菜适量
- 五花肉适量
- 胡椒粉适量
- 银杏适量
- 冬瓜糖适量
- 白芝麻适量
- 粿条适量
- 粘米粉适量
- 生粉适量
- 红曲适量
- 味精适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
- 1准备咸味的馅料：香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。
- 2热锅下油，材料放锅里中火煸炒，芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉（或者是五香粉）。
- 3电饭锅先煮米饭，糯米、泰国香米按3：2比例混合煮，水要少放，2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。
- 4准备甜味的馅料：处理过的银杏（去苦味和腌过糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒制过）、白糖
- 5取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。
- 6馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮：粿条、粘米粉和生粉比例3：2混合、红曲一丁点（着色用）。
- 7准备粿模，红色的是传统的粿模形状，这次用新买的桃形月饼模。
- 8粿条开水下锅煮软。
- 9煮软的粿条沥干放盆里，加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加，因为拜神用才要红色。这次加多了，看起来量很少，蒸出来好红，量要掌握好。
- 10用筷子搅均。
- 11和成光滑的粉团。
- 12粉团均匀分成小块，压平包入馅料。这是咸的。
- 13包入甜馅料。
- 14整成像三角形状。
- 15放入模内印制好。
- 16锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红，红曲下多了。
- 17蒸好的样子。蒸好后放凉，吃时下锅煎两面脆即可。
1、粿皮的制作可以不用粿条，以前的做法就只用粘米粉做皮，现在也有加入生粉和粿条的，煎出来更脆。
2、腌制银杏：买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮，对半切去芯，银杏肉用清水浸泡，隔一两个钟头换次水，来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制，可冷藏，要吃的时候再拿出来。
3、馅料的调味可稍浓一点，因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。
米粉做的，幼儿就懂，本来就是潮汕人。
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